1.引进的肉用绵羊品种

（1）杜泊羊

杜泊羊是目前世界上最好的肉用绵羊品种和生产肥羔肉的理想终端父本，其肉质誉满全球，很受欢迎。1960—1968年育成于南非共和国，是由有角陶赛特羊和波斯黑头羊杂交育成，最初在南非较干旱的地区进行繁殖和饲养，因其适应性强、早期生长发育快、胴体质量好而闻名。杜泊羊分为白头和黑头两种。

杜泊羊体躯呈独特的筒形，无角，头上有短、暗、黑或白色的毛，体躯有短而稀的浅色毛（主要在前半部），腹部有明显的干死毛。

杜泊羊适应性极强，采食性广，不挑食，能够很好地利用低品质牧草，在干旱或半热带地区生长健壮，抗病力强；适应的降水量为100～760毫米。能够自动脱毛是杜泊羊的又一特性。杜泊羊不受季节限制，可常年繁殖，母羊产羔率在150%以上，母性好，产奶量多，能很好地哺乳多胎后代。母羊的产羔间隔期为8个月，因此，在饲料条件和管理条件较好的情况下，母羊可达到2年3胎。杜泊羊具有多羔性，在良好的饲养管理条件下，一般产羔率能达到150%。在较一般放养条件下，产羔率为100%。在由大量初产母羊组成的羊群中，产羔率约在120%左右，因为初产母羊一般产单羔。

杜泊羊具有早期放牧能力，生长速度快，3.5～4月龄羔羊，活重约达36千克，胴体重16千克左右，肉中脂肪分布均匀，为高品质胴体。虽然杜泊羊个体中等，但体躯丰满，体重较大。成年公羊和母羊的体重分别在120千克和85千克左右。

中国自2001年以来，先后由南非和澳大利亚引入。

（2）林肯羊

林肯羊原产于英国东部的林肯郡，1750年开始用莱斯特公羊改良当地旧型林肯羊，经过长期的选种、选配和培育，于1862年育成。

林肯羊体质结实，体躯高大，结构匀称。头较长，公、母羊均无角。胸部宽深，肋骨拱张良好，背腰平直，后躯丰满。鼻镜和蹄为黑色，耳及四肢下部有皮肤色素斑点。前额有绺毛，毛色全白，毛被呈毛辫结构，有丝样光泽。大弯曲，匀度及油汗正常，腹毛良好。

成年公羊体重120～140千克，成年母羊70～90千克。剪毛量成年公羊8～10千克，成年母羊5.5～6.5千克，净毛率60％～65％。毛被呈辫形结构，有大波状弯曲和明显的丝样光泽，毛长20～30厘米，细度36～40支。产羔率120％。胴体重，成年公羊平均为82千克，成年母羊为51千克。4月龄肥育羔羊胴体重，公羔为22千克，母羔为20.5千克。

林肯羊曾经广泛分布在世界各地，目前饲养林肯羊最多的国家是阿根廷，但是，与其他长毛种早熟肉用品种羊相比，林肯羊对饲养管理条件要求比较高，要求繁殖力条件高，全年有均衡的青绿饲料和湿润的气候条件，毛被粗而长，丝样光泽，品质好。产肉性能也高，遗传性稳定，杂交改良效果显著。应加强本品种资源的保存和充分发挥其效能。

（3）夏洛来羊

夏洛来羊原产于法国中部的夏洛来丘陵和谷地。

夏洛来地区过去饲养本地羊，主要作为肉羊供应首都巴黎。以后因羊毛工业兴起，曾引进美利奴羊进行杂交，1820年以后，法国羊毛工业不振，农户转向生产肉羊，于是引入英国莱斯特羊与当地羊杂交，形成了一个比较一致的品种类型，1963年命名为夏洛来肉羊，1974年法国农业部正式承认该品种。

该品种早熟，耐粗饲，采食能力强，对寒冷潮湿或干热气候表现较好的适应性，是生产肥羔的优良品种。

夏洛来羊公、母羊均无角，头部无毛，脸部呈粉红色或灰色，额宽，耳大，颈短粗，肩宽平，胸宽而深，肋部拱圆，背部肌肉发达，体躯呈圆桶状，身腰长，后躯宽大。两后肢距离大，肌肉发达，呈“U”字形，四肢较矮，肢势端正，肉用体型良好。被毛同质，白色，毛长4～7厘米，毛纤维细度25.5～29.5微米，剪毛量成年公羊3～4千克，成年母羊1.5～2.2千克，被毛匀度有时略差。

夏洛来羊生长发育快。一般6月龄公羔体重48～53千克，母羔38～43千克；7月龄出售的种羊标准公羔50～55千克，母羔40～45千克。成年公羊体重100～150千克，成年母羊75～95千克。夏洛来羊胴体质量好，瘦肉多，脂肪少，屠宰率在55％以上。产羔率高，经产母羊为182.37%，初产母羊为135.32％。夏洛来羊为季节性发情，在法国，一般在8月中旬至1月，但发情旺季在9月、10月。

中国自20世纪80年代以来，内蒙古、河北、河南等省区，先后数批引入夏洛来羊。

（4）考力代羊

考力代羊为著名毛肉兼用品种。原产自新西兰考力代地区。由林肯羊和美利奴羊杂交育成。其育成过程是在1880—1910年间，以英国长毛型林肯羊、莱斯特羊为父本，美利奴羊为母本杂交培育而成。1910年成立品种协会。

雌雄均无角。被毛白色。头宽，颈短，肋部开张。成年公羊体重84～113千克，母羊57～84千克。剪毛量5～12千克，细度56支。肉质优良。繁殖力中等，体质强健，但适应性较差，要求有较高的饲养管理条件。现广布于世界各国。

中国在20世纪40年代中期首次从新西兰引入近千只，分别饲养在江苏、浙江、山东、河北、甘肃等省。60年代中期及80年代后期又从澳大利亚和新西兰引入，饲养在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西、安徽、山东、贵州、云南等省、自治区。除进行纯种繁育外，用来改良蒙古羊、西藏羊等，使本地羊质量的改善和新品种类群羊的培育均获得明显效果。作为父系参与培育了东北半细毛羊、陵川半细毛羊、贵州半细毛羊、云南半细毛羊品种群。作为母系与林肯公羊杂交，后代被毛品质和肉用体型明显改进。

（5）萨福克羊

萨福克羊产于英国英格兰东南的萨福克、诺福克、剑桥和艾赛克斯等地。

该品种体大、骨骼坚强、早熟，生长发育快、产肉性能好。母羊母性好。公、母羊均无角，颈粗短，胸宽深，背腰平直，后躯发育丰满，成年羊头、耳及四肢为黑色，被毛含有色纤维。四肢粗壮结实。

成年公羊体重100～120千克，母羊70～80千克。毛长7～8厘米，细度56～58支，剪毛量3～4千克，净毛率60%以上，产羔率130%～140%。3个月龄羔羊胴体重达17千克，肉嫩脂少。因早熟、产肉性能好，在英国、美国用作肥羔生产的终端品种。

中国新疆和内蒙古等自治区从澳大利亚引入该品种羊，除进行纯种繁育外，还同当地粗毛羊及细毛杂种羊杂交来生产肉羔。

（6）无角多塞特羊

无角多塞特羊产于大洋洲的澳大利亚和新西兰。

以雷兰羊和有角多塞特羊为母本，考力代羊为父本，然后再用有角多塞特公羊回交，选择所生无角后代培育而成。品种具有早熟、生长发育快、全年发情和耐热及适应干燥气候的特点。

公、母羊均无角，颈粗短，胸宽深，背腰平直，躯体呈圆桶状，四肢粗短。后躯丰满，面部、四肢及蹄白色，被毛白色。

体重公羊90～100千克，母羊55～65千克。剪毛量2～3千克，毛长7.5～10厘米，毛细58～48支。胴体品质和产肉性能好。产羔率130％左右。据朱曼（1993）报道，多塞特羊在新疆的多胎率为72.8％。

中国新疆和内蒙古自治区及中国农业科学院畜牧研究所在20世纪80年代末和90年代初从澳大利亚引入。除进行纯种繁育外，还用于同新疆、内蒙古自治区的地方绵羊和山东省产的小尾寒羊杂交，生产羔羊肉。据中国农业科学院畜牧研究所和兰州畜牧研究所分别在山东省嘉祥羊场和郓城羊场的试验结果，杂一代公羊均表现了较好的产肉性能。6月龄的胴体重为24.2千克，屠宰率54.5％，净肉重19.14千克，净肉率43.1％，后腿、腰肉重11.15千克，占胴体重的46.07％。在澳大利亚作为生产大型羔羊肉的父系。

（7）德肉用美利奴羊

德肉用美利奴羊产于德国，主要分布在萨克森州农区。用泊力考斯和英国莱斯特公羊同德国原产地的美利奴母羊杂交培育而成。品种具有早熟、羔羊生长发育快、产肉多、繁殖力高、被毛品质好等特点，属肉毛兼用细毛羊品种。

公、母羊均无角，颈部及体躯皆无皱褶。体格大，胸深宽，背腰平直，肌肉丰满，后躯发育良好，被毛白色、密而长、弯曲明显。

体重成年公羊为100～140千克，母羊70～80千克，羔羊生长发育快，日增重300～350克，130天可屠宰，活重可达38～45千克，胴体重8～22千克，屠宰率47%～49%。

被毛品质：毛密而长，弯曲明显。毛长公羊为8～10厘米，母羊为6～8厘米。母羊毛细度为64支，公羊为60～64支。公羊剪毛量为7～10千克，母羊为4～5千克。净毛率为50%以上。

德国肉用美利奴羊具有高的繁殖能力，性早熟，12个月龄前就可第一次配种，产羔率为150%～250%。母羊保姆性好，泌乳性能好，羔羊死亡率低。

该品种的适应性在所有的羊品种中相对较好，无论是对各地的气候或恶劣的环境条件都能很好地适应。在中国，最早引进的原种羊是以在北方生长为主。近几年，该品种已逐渐引入南方，包括河南、湖北、湖南、安徽、浙江等省市，经研究实验表明，均能很好地生长。

在中国所引入的德国美利奴羊中，主要有原联邦德国肉毛兼用美利奴羊和原民主德国毛肉兼用美利奴羊。其中，原联邦德国肉毛兼用美利羊以产肉为主，毛属细毛型，适宜于发展肉羊养殖，中国大部分省、市地区多引入肉毛兼用美利奴羊作为改良本地土种羊的终端父本。原民主德国毛肉兼用美利奴羊以产毛为主，整体性状不如原联邦德国肉用美利奴羊。内蒙古锡林郭勒盟白音锡勒德美羊基地引入的品种属原联邦德国肉用美利奴羊，生长快，产肉多，杂交效果明显。

近年来中国由德国引入该品种羊，饲养在内蒙古自治区等省市，除进行纯种繁殖外，与细毛杂种羊和本地羊杂交，后代生长发育快，产肉性能好，是育成内蒙古细毛羊的父系品种之一。对这一品种资源要充分利用，可用于改良农区、半农半牧区的粗毛羊或细杂母羊，增加羊肉产量。

（8）边区莱斯特羊

边区莱斯特羊产于英国北部苏格兰地区。18世纪末和19世纪初以莱斯特公羊为父本，山地雪维特品种羊为母本杂交育成。为与莱斯特羊区别开来，在1860年取名为边区莱斯特羊，1869年定名为品种，1897年成立品种协会。

品种具有早熟，肉的品质好，繁殖力高，羊毛长、光泽好等特性，适应气候温和湿润地区。体躯长，背宽平，头白色，公、母羊均无角，鼻梁隆起，两耳竖立，四肢较细，头及四肢被粗刺毛。

体重成年公羊90～100千克，母羊60～70千克。产毛量公羊为5～6千克，母羊为3～3.5千克。毛长20～25厘米，净毛率60％～65％，细度44～48支。胴体重4个月龄断奶公羔为22.4千克，母羔为19.7千克。该品种具有较高的繁殖率，在良好的饲养条件下，产羔率可达150％～200％。一些国家引入该品种同本国地方品种杂交生产肥羔。

用边区莱斯特公羊同细毛母羊及其他品种羊杂交，能培育出产毛、产肉性能优良的后代。中国首次引入是1964年，饲养于中国农业科学院畜牧研究所，共10余只。以后在1966年、1967年及1981年从英国、澳大利亚引入，饲养在内蒙古、青海、四川、云南、西藏、新疆、甘肃及河北等省、自治区。除进行纯种繁殖外，用来同当地细杂母羊杂交，培育半细毛羊。四川凉山、阿坝两州利用效果较好。

在国外，边区莱斯特羊同其他品种杂交培育的品种有：边区美利奴羊、边区罗姆尼羊、波里诺羊、波利来羊。

（9）罗姆尼羊

罗姆尼羊原产于英国东南部的肯特郡，所以又称肯特羊。是用莱斯特公羊改良旧型罗姆尼羊，经过长期的严格选育而成。现分布于英国、新西兰、澳大利亚、阿根廷、乌拉圭、加拿大、美国、法国、俄罗斯等国，其中以新西兰饲养罗姆尼羊的数量最多。各国由于对罗姆尼羊的使用方向不同，选种方法各异，加之不同的自然生态条件的影响，致使罗姆尼羊在外形特征等方面产生分化，具有不完全一致的生产性能。目前，主要有英国型、新西兰型、澳大利亚型、法国型等几种类型。英国罗姆尼羊头略狭长，四肢较高，体躯长而宽，后躯比较发达，头毛、四肢毛较差；体质结实，骨骼坚实，放牧游走能力强；新西兰罗姆尼羊肉用体型好，四肢较短，体躯长，背腰宽平，头毛、四肢毛好，但放牧游走能力差，采食性能不如英国型；澳大利亚罗姆尼羊则介于上述两型之间。

英国罗姆尼成年公羊体重90～110千克，成年母羊80～90千克；剪毛量成年公羊为4～6千克，成年母羊为3～5千克；净毛率60%～65%；羊毛细度46～50支，毛长11～15厘米；产羔率120%；4月龄公羔、母羔胴体重分别为22.4千克、20.6千克。

从1966年起，中国先后从英国、新西兰和澳大利亚引进数千只罗姆尼羊，分别饲养在青海、内蒙古、甘肃、山东、江苏、安徽、湖北、四川、云南等省（区）。经过30多年的饲养实践，认为该品种在中国东南沿海及南方若干省（区）饲养的效果较好，如云南、安徽、湖北等省，而在青海、甘肃、内蒙古等省（区）的饲养效果较差。罗姆尼羊是参与育成青海半细毛羊新品种的主要父系品种之一，也是目前中国开发南方草山草坡资源所选择的主要羊种之一。

（10）特克塞尔羊

特克塞尔羊原产于荷兰。该品种羊只体型中等，体躯肌肉丰满，眼大突出，鼻镜、眼圈部皮肤为黑色，蹄质为黑色。该品种适应性强，耐粗饲。3月龄断奶羔羊体重可达34千克，胴体重17千克以上。断奶前羔羊日增重341克，断奶后一个月期间公羔日增重282克，母羔236克。

特克塞尔羊的突出优点：一是具有高的肉骨比、肉脂比、屠宰率；二是肌肉生长速度快；三是眼肌面积大，较其他肉羊品种高7%以上；四是理想的肉羊生产的终端父本。

2.中国的肉用绵羊品种

（1）洼地绵羊

洼地绵羊主要分布在山东省滨州市的惠民、滨州、无棣、沾化和阳信等县市，总数在30万只以上。洼地绵羊鼻梁微隆起，耳稍下垂，公、母羊均无角，胸较深，背腰平直，肋骨开张良好，后躯发达，四肢较矮，低身广躯，呈长方形，中等脂尾，不过飞节。全身被毛白色，少数羊头部有褐色或黑色斑点。洼地绵羊是长期适应在低湿地带放牧、肉用性能好、耐粗饲、抗病的肉毛兼用地方优良品种。洼地绵羊与国内外其他羊种比较，有以下特点：一是产羔多，核心群母羊繁殖率280%，年均产羔5只。二是四乳头，国内外罕见的四乳头母羊有高繁殖力、高泌乳力趋势。三是肉质好，羔羊屠宰率高，而且肉嫩、味美、营养高，母羊只均年产优质羔羊肉40千克以上。四是羊皮好。羔皮、裘皮、板皮质量高，是优质服装原料。五是无犄角，性情温顺，适宜密集型饲养。六是脂尾厚，适宜季节性放牧贮存营养，保证羊常年繁殖，肥尾肉羊受伊斯兰民族国家喜爱。七是体大、耐粗饲、躯体壮、蹄质坚硬、抗病力强、成熟早、繁殖率高等优点。

洼地绵羊适合长期在低洼潮湿地带放牧，深受北方地区群众青睐。目前已被国内十几个省市引作良畜。该良种羊肉质细嫩，味道鲜美，开发前景广阔。

（2）巴美肉羊

巴美肉羊是以当地细杂羊为母本，德国肉用美利奴羊为父本，由内蒙古自治区广大畜牧工作者历经20余年培育而成的中国第一个肉毛兼用品种，具有适合舍饲圈养、耐粗饲、抗逆性强、适应性好、羔羊育肥增重快、性成熟早等特点。

该品种体格较大，无角，早熟，体质结实，结构匀称，胸宽而深，背腰平直，后肢健壮，肌肉丰满，呈圆桶状，肉用体型明显；被毛同质白色，闭合良好，密度适中，细度均匀。

巴美肉羊为内蒙古自治区乃至全国肉羊产业发展提供了一个优良品种，缓解了中国优质肉用种羊严重不足的压力，促进了肉羊良种繁育体系建设和肉羊产业化发展。巴美肉羊采用群选群育、集中连片、区域推进的育种模式，边杂交，边选育，边生产，边推广，符合农村牧区生产实际，对于加快肉羊品牌的创立，促进规模化、标准化肉羊生产，对提升整个产区羊产品的市场竞争力具有重要意义。

（3）小尾寒羊

小尾寒羊是中国地方优良品种，主要产于河北省沧州、邢台，河南省东部及山东省的西南部地区。该品种具有个体大、生长发育快、繁殖率高、耐粗饲、舍饲性能好、抗病能力强、适应性能好、肉用商品价值高等优点。

小尾寒羊体型结构匀称，侧视略呈正方形；鼻梁隆起，耳大下垂；短脂尾呈圆形，尾尖上翻，尾长不超过飞节；胸部宽深，肋骨开张，背腰平直。体躯长呈圆筒状；四肢高，健壮端正。公羊头大颈粗，有发达的螺旋形大角，角根粗硬；前躯发达，四肢粗壮，有悍威，善抵斗。母羊头小颈长，大都有角，形状不一，有镰刀状、鹿角状、姜芽状等，极少数无角。全身被毛白色，异质，有少量死毛，少数个体头部有色斑。按照被毛类型可分为裘皮型、细毛型和粗毛型三类。裘皮型毛股清晰，花弯适中美观。

小尾寒羊生长发育快，成熟早。周岁时，生长发育即近于成熟，早于一般国外品种。在一般饲养管理条件下，周岁公羊体高平均可达90厘米，体长90厘米，体重90千克；周岁母羊体高达80厘米，体长80厘米，体重60千克。成年公羊体高平均可达93厘米，体长95厘米，体重110千克；成年母羊体高平均82厘米，体长83厘米，体重70千克。公羊最大体高达112厘米，体重190千克；母羊最大体高达98厘米，体重130千克。这在国际绵羊品种中也是罕见的。

小尾寒羊性成熟早，可以常年发情配种，繁殖周期短，产羔率高。公、母羊一般都在5～6月龄性成熟，母羊6～7月龄，公羊10～12月龄即可开始配种繁殖。母羊发情周期平均17天，妊娠期149天，产后发情期1～3个月，繁殖周期7～8个月，即可以两年3胎或三年5胎。母羊每胎产羔2～4只，最多达7只，随着胎次增长产羔增加，群体平均产羔率265％，远高于国内外其他绵羊品种。

小尾寒羊肉用性能优良，早期生长发育快，成熟早，易肥育，适于早期屠宰。在良好的饲养条件下，3月龄公羔断奶体重达26千克，胴体重13.6千克，净肉重10.4千克；9月龄母羔断奶体重达24千克，胴体重12.5千克，净肉重9.6千克；6月龄公羊体重可达46千克，胴体重23.6千克，净肉重18.4千克；6月龄母羊体重可达42千克，胴体重21.9千克，净肉重16.8千克。公、母屠宰率53％以上，净肉率40％以上。

小尾寒羊肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石纹状，肥瘦适度，鲜美多汁，肥而不腻，鲜而不膻。而且营养丰富，蛋白质含量高；胆固醇含量低，富含人体必需的各种氨基酸、维生素、矿物质元素等。是老、弱、妇、幼皆宜的滋补佳品和人们喜爱的美味佳肴。

小尾寒羊适宜在中国东北、华北、西北、西南等地饲养，是中国发展肉羊生产、引用肉羊品种杂交培育肉羊品种的优良母本素材，也用于发展羔羊肉生产。

（4）兰州大尾羊

兰州大尾羊主要产于甘肃省兰州市城郊。兰州处于黄土高原北部、甘肃中部干旱地区西侧，大部分属黄土高原丘陵沟壑区，海拔1500～3000米。兰州大尾羊主要分布在兰州市城关区和七里河区，安宁区、西固区、红古区和榆中县也有少量分布。

兰州大尾羊被毛纯白，头大小中等，公羊和母羊均无角，耳大略向前垂，眼大有神，眼圈淡红色，鼻梁隆起。颈较长而粗，胸深而宽，胸深接近体高的1/2，肋骨开张良好。腰背平直，十字部微高于鬐甲部，臀部微倾斜。四肢相对较长，体肥呈长方形。脂尾肥大，方圆平展，自然下垂飞节上下，尾有中沟将尾部分为左右对称的两瓣，尾尖外翻，并紧贴中沟，尾面着生被毛，内面光滑无毛，呈淡红色。公羊与母羊相比，不仅体型较大，而且骨骼发育比较快。

兰州大尾羊成年公羊平均体高、体长、胸围和体重分别为：70.5±3.6厘米、73.7±3.5厘米、91.8±5.3厘米、57.89±8.4千克，成年母羊分别为：63.6±3.4厘米、67.4±3.3厘米、84.6±5.6厘米、44.35±7.22千克。兰州大尾羊公羔9～10月龄可以交配，初配年龄为1.5岁，繁殖终止期8岁。适龄母羊一年产羔1次，饲养管理好的母羊可两年产3胎，产羔率为117%。

兰州大尾羊具有生长快、早熟、产肉力高、肉质细嫩等优点。但数量不多，又分散饲养，个体间性能差异大。

（5）阿勒泰羊

阿勒泰羊主要产于新疆北部的福海、富蕴、青河等县，是哈萨克羊种的一个分支，以体格大、肉脂生产性能高而著称。

该品种体格大，体质结实。公羊具有大的螺旋形角，母羊中2/3有角。公羊鼻梁深，鬐甲平宽，背平直，肌肉发育良好。四肢高而结实，股部肌肉丰满，在尾椎周围沉积大量脂肪而形成“臀脂”。下缘正中有一浅沟将其分成对称的两瓣。母羊乳房大，发育良好。毛色主要为棕褐色，部分个体为花色，纯白、纯黑者少。

阿勒泰羊适应终年放牧饲养。夏季放牧于阿勒泰山的中山带，海拔1500～2500米，春、秋季牧场位于海拔800～1000米的前山带及600～700米的山前平原，冬季牧场主要在河谷低地和沙丘地带。

阿勒泰羊属肉脂兼用粗毛羊。生长发育快，适于肥羔生产。平均4个月龄公羔体重为38.9千克，母羔为36.7千克；1.5岁公羊为70千克，母羊为55千克；成年公羊平均体重为92.98千克，母羊为67.56千克。成年羯羊的屠宰率52.88%，胴体重平均为39.5千克，脂臀占胴体重的17.97%。产羔率110.3%。阿勒泰羊春、秋各剪毛一次，剪毛量平均成年公羊为2千克，母羊为1.5千克；当年生羔羊为0.4千克。

目前，阿勒泰羊被山东、四川、海南、沈阳大量引种，用于改良当地绵羊品种，商品羊、肥羔肉也畅销全国各地，并出口哈萨克斯坦、日本等国。

（6）乌珠穆沁羊

乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗，以及毗邻的锡林浩特市、阿巴嗄旗部分地区。乌珠穆沁羊属肉脂兼用短脂尾粗毛羊，以体大、尾大、肉脂多、羔羊生长发育快而著称。乌珠穆沁羊是在当地特定的自然气候和生产方式下，经过长期的自然和人工选择而逐渐育成的。

乌珠穆沁羊体质结实，体格大。头中等大小，额稍宽，鼻梁微隆起。公羊大多无角，少数有角；母羊多无角。胸宽深，肋骨开张良好，胸深接近体高的1/2，背腰宽平，后躯发育良好。肌肉丰满，结构匀称。四肢粗壮，有小脂尾。毛色黑头的约占6.2%，全身白色者约占10%，体躯花色者约11%。

乌珠穆沁羊的饲养管理极为粗放，终年放牧，不补饲，只是在雪大不能放牧时稍加补草。乌珠穆沁羊生长发育较快，2.5～3月龄公、母羔羊平均体重为29.5千克和24.9千克；6月龄的公、母羔平均达40千克和36千克；成年公羊60～70千克，成年母羊56～62千克。平均胴体重17.90千克，屠宰率50%，平均净肉重11.80千克，净肉率为33%。乌珠穆沁羊肉水分含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分。产羔率仅为100%。

乌珠穆沁羊适于终年放牧饲养，具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性，适于利用牧草生长旺期，开展放牧育肥或有计划的肥羔生产。同时，乌珠穆沁羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊，后代羔羊体质结实，抗病能力强，适应性较好。