(一)大型鹅
1.狮头鹅 狮头鹅是我国著名的大型鹅种，可以作为肉用仔鹅和肥肝鹅的杂交配套父本，所以分布较广。
狮头鹅体型硕大，体躯呈方形，前胸宽深，前躯略高，背部宽平。公鹅头部肉瘤发达前倾，两颊有左右对称的肉瘤1～2对，从正面看犹如狮头，因而得名狮头鹅。母鹅的肉瘤相对小而扁平。脸部皮肤松软，眼皮突出呈黄色，眼圈金黄色，外观眼球似下陷，喙短坚实呈黑色。颌下咽袋发达，一直延伸到颈部。背部、前胸羽毛及翼羽呈棕褐色，腹部羽毛呈白色或灰白色，由头顶至颈部的背面形成鬃状的深褐色羽毛带。胫粗壮，蹼宽大，均呈橘黄色(图3.12)。
图3.12 狮头鹅
成年公鹅体重为9 000克左右，母鹅体重为8 000克左右，较以前的标准体重有所下降。雏鹅早期生长速度快，初生公鹅体重为134克，母鹅为133克，在以放牧饲养为主的条件下，30日龄公鹅体重为2 249克，母鹅为2 063克;60日龄公鹅体重为5 550克，母鹅为5 115克;70～90日龄未经肥育的公鹅体重为6 180克，母鹅为5 510克。公鹅半净膛屠宰率为81.9%，母鹅为84.2%。公鹅全净膛率为71.9%，母鹅为72.4%。狮头鹅具有良好的肥肝性能，经过短期填饲，平均肝重在600克以上，肝料比为0.025。公鹅与其他品种母鹅杂交，能明显提高仔鹅的产肉性能和产肥肝性能。杂交后代的体型接近狮头鹅的体型。
母鹅在170～180日龄开产，产蛋具有季节性，每年的8～9月至翌年的3～4月为产蛋季节，第一个产蛋年平均产蛋20～24枚，平均蛋重为176.3克;第二年以后平均产蛋28枚，平均蛋重217.2克。每个产蛋季节分为3个产蛋期，每期产蛋6～10枚，蛋壳乳白色。
种公鹅配种一般在200日龄以上，公母鹅配种比例为1∶( 5～6)。1岁母鹅产蛋受精率为69%，受精蛋孵化率为87%，两岁以上母鹅的产蛋受精率为79.2%，受精蛋孵化率为90%。母鹅就巢性很强，每产完1期蛋就巢1次。母鹅盛产期在2～4岁，可持续利用5～6年，公鹅可利用3～4年。
2.合浦鹅 本品种主要分布在广西省的合浦县及其周围地区，在全国的推广量不多。
图3.13 合浦鹅
由于合浦鹅含有狮头鹅的血统，所以体型与狮头鹅相似，体躯长方形，头粗大、有褐色的大额瘤，颌下有咽袋。雏鹅羽毛呈黑绿色，胸颈部带少量黄色羽(长大后变为白色)，成年鹅背部羽毛浅褐色、腹部灰白色，喙、胫、蹼均为黑色(图3.13)。
成年公鹅体重在9 000克以上、母鹅在7 000克以上，年产蛋25枚左右。仔鹅7周龄体重在3 500克以上。
(二)中型鹅
1.皖西白鹅 皖西白鹅属于中型鹅种，产于安徽省西部丘陵山区和河南省固始县一带，在河南省当地也称固始鹅，主要分布在安徽省的霍丘、寿县、庆安、肥西、舒城、长丰等县及河南的固始等县。该鹅具有生长快、觅食力强、耐粗饲、肉质好、羽绒品质优良等特点。
皖西白鹅体型中等，头中等大小，前额有发达而光滑的肉瘤。母鹅体躯呈蛋圆形，颈相对细短，腹部轻微下垂。公鹅肉瘤大而突出，颈粗长有力，呈弓形，体躯略长，胸部丰满，前躯高抬，全身羽毛洁白、眼眶后部有褐色小斑块，喙和肉瘤呈橘黄色，胫、蹼橘红色。皖西白鹅中约有6%的个体颌下有咽袋，还有少数鹅头顶后部有球形羽束，即顶心毛(图3.14)。
图3.14 皖西白鹅
皖西白鹅早期生长速度较快，初生重90克，30日龄体重可达1 500克，60日龄体重达3 000～3 500克，90日龄体重达4 500克。成年公鹅体重为5 500～6 500克，成年母鹅的体重为5 000～6 000克。在粗放的饲养条件下，8月龄放牧饲养不催肥的鹅的半净膛屠宰率为79.0%，全净膛屠宰率为72.8%。
母鹅一般6月龄可开产，但产区群众习惯于早春孵化，人为将开产期推迟到9～10月龄，所以母鹅多集中在每年的1～4月产蛋。一般母鹅分两期产蛋，61%的母鹅在1月产第一期蛋，65%的母鹅在4月产第二期蛋，平均年产蛋25枚，平均蛋重142克，蛋壳白色。有就巢性的母鹅相应抱孵2次，所以3月和5月是出雏高峰。没有就巢性的母鹅每年产蛋50枚左右，但仅占群体的3%～4%，由于不符合当地自然孵化的繁殖习惯，多被淘汰，所以人为地限制了该鹅种的产蛋数。
在自然交配的条件下，公母鹅的配种比例为1∶(4～5)，种蛋受精率为88.7%;由专养的配种公鹅进行人工辅助配种时，公母鹅配比为1∶(8～10)，种蛋受精率为91%。受精蛋孵化率为91%以上，健雏率可达97%。母鹅可利用4～5年，特别优秀者可利用7～8年，公鹅可利用3～4年或更长。
皖西白鹅羽绒的产量和质量均很优秀，羽绒洁白，尤其以羽绒的绒朵大而著称。3～4月龄仔鹅平均每只产羽绒270～280克，其中纯绒16～20克;8～9月龄鹅平均每只产羽绒350～400克，其中纯绒40～50克。
2.溆浦鹅 溆浦鹅属中型鹅种，原产于湖南省溆浦县沅水的支流溆水的沿岸溆浦县，溆浦鹅体型较大，体躯略长。公鹅体躯呈长方形，肉瘤明显，颈长呈弓形，前躯丰满而高抬，叫声清脆而宏亮，有较强的护群性。母鹅体躯呈椭圆形，胸宽大于胸深，后躯丰满有腹褶。羽毛主要有白、灰两种，但以白色居多。约有20%的个体枕骨后方着生一簇旋毛，也叫顶心毛。白鹅全身羽毛白色，喙、肉瘤、胫、蹼呈橘黄色;灰鹅颈部、背部、尾部羽毛灰褐色，腹部白色，喙黑色，肉瘤灰黑色(图3.15)。
图3.15 溆浦鹅
溆浦鹅成年公鹅体重为6 500～7 500克，母鹅为5 500～6 500克。溆浦鹅生产速度快，初生雏鹅体重120克，30日龄体重达1 540克，60日龄达3 160克，90日龄达4 420克，120日龄达4 550克，150日龄达5 250克，180日龄的公鹅体重可达5 890克，母鹅可达5 340克。其半净膛屠宰率公鹅为88.70%，母鹅为87.29%;全净膛屠宰率公母鹅分别为80.72%和79.83%。溆浦鹅产肥肝性能优秀，在国内鹅种中位居第二，有生产特级肥肝的潜力，成年鹅填肥3周，肥肝平均重627克，最大肥肝重1 330克。肝料比为0.036，白色和灰色两种羽色的鹅产肥肝性能无差异。
母鹅一般7月龄开产，年产蛋30枚左右，产蛋季节集中在秋末和初春，分2～3个产蛋期产蛋，每期产蛋8～12枚，母鹅每产完1期蛋之后，就巢孵蛋1次。蛋壳以白色居多，少数为淡青色，平均蛋重在200克以上。
公鹅5～6月龄具有交配能力，公母鹅配种比例为1∶(3～5)，种蛋受精率为96%，受精蛋孵化率在90%以上，一般母鹅可利用5～7年，公鹅利用3～5年。
3.雁鹅 雁鹅属于中型鹅种，是我国灰色鹅种的代表。雁鹅体型中等，结构匀称，全身羽毛紧贴。头中等大小，圆形略方，前额有光滑的肉瘤，突起明显，颈细长呈弓形。公鹅体躯呈长方形，母鹅体躯呈蛋圆形，胸部丰满，前躯高抬，后躯发达，外型高昂挺拔。部分个体有咽袋和腹褶。成年鹅羽毛呈灰褐色或深褐色，颈的背侧有一条明显的灰褐色羽带，体躯从上往下羽色渐浅，腹部羽毛灰白色或白色，背、翼、肩及腿羽均为银边羽，排列整齐。肉瘤、喙黑色。肉瘤的边缘和喙的基部有半圈白羽。胫、蹼橘黄色，爪黑色(图3.16)。
图3.16 雁鹅
雁鹅耐粗饲，饲料利用率高，早期生长速度快。初生公鹅重为149克，母鹅为104克，在放牧饲养条件下。60日龄公鹅体重为2 440克，母鹅体重2 170克;90日龄公鹅重3 950克，母鹅重3 460克。如果饲养条件好，喂以配合饲料，2月龄体重即可达4 000克以上。成年公鹅体重6 000～7 000克，母鹅为4 000～5 000克。成年公母鹅的半净膛屠宰率分别为86.14%和83.98%，全净膛屠宰率分别为72.6%和65.43%。
母鹅一般8～9月龄开产，在饲养管理较好的条件下，7月龄即可开产，年产蛋25～35枚，平均蛋重150克，蛋壳白色。雁鹅有就巢性，每产一定数量的蛋即进入就巢期而休产。一般是1个月产蛋、1个月孵化、1个月加料复壮，每个季节循环1次，因此雁鹅被称为四季鹅。且年产蛋数、蛋重逐年增加。
公鹅4～5月龄有配种能力，其性行为表现有季节性，且公鹅对母鹅有选择性，公母鹅配种比例一般为1∶5，种蛋受精率在85%以上，受精蛋孵化率为70%～80%。母鹅一般利用3年，公鹅一般利用1～2年。
4.四川白鹅 四川白鹅属中型鹅种，现广泛分布于四川盆地的坪坝和丘陵水稻产区，是四川省及重庆市饲养量最大的鹅种。
四川白鹅全身羽毛洁白、紧密，喙、胫、蹼橘红色，眼睑椭圆形，虹彩蓝灰色。成年公鹅体质结实，头颈较粗，体躯稍长，前额肉瘤成半圆形，不发达;成年母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。公母鹅均无咽袋和皱褶(图3.17)。
图3.17 四川白鹅
四川白鹅60日龄前生长较快，据测定，出生重81.1克，60日龄平均重2 855.7克，平均日增重46.2克，90日龄平均重为3 518.9克，60～90日龄平均日增重为22.1克。产区群众喜欢肥嫩仔鹅，一般从60日龄陆续上市出售。6月龄公鹅平均体重为3 570克，全净膛屠宰率为79.3%，胸腿肌重为829.5克，占胴体重的29.3%;6月龄母鹅体重为2 900克，全净膛屠宰率为73.1%，胸腿肌重为645克，占胴体重的34.4%;成年公鹅体重为3 850克，全净膛屠宰率为75.9%，胸腿肌重为861克，占胴体重的29.5%;成年母鹅体重为3 400克，全净膛屠宰率为73.5%，胸腿肌重为788克，占胴体重的31.7%;料肉比为1.0～1.3(不包括青饲料)。
公鹅性成熟期180天左右，母鹅开产日龄为200～240天。产蛋旺季为每年的10月至翌年的4月，一般年产蛋60～80枚，平均蛋重149.92克，蛋壳白色。母鹅基本上无就巢性。自然交配公母鹅配比为1∶(3～4)，受精率为84.5%，受精蛋孵化率为84.2%。育雏成活率为97.6%。
四川白鹅羽毛洁白，3月龄时羽绒生长已基本成熟，即可开始活体拔绒，据张子元(1992)报道，四川白鹅种鹅育成期拔毛3次，每只平均产毛198.66克，其中绒羽46.83克，含绒率为23.57%。休产期拔毛3次，每只平均产毛236克，其中绒羽51.26克，含绒率为21.72克。同时四川白鹅具有一定的产肥肝性能，经填肥后，平均肝重344克。
5.浙东白鹅 浙东白鹅为中型鹅种，广泛分布于浙江省及周边地区，中心产区为宁波市。由于其一年四季都能产蛋和繁育，当地群众喜称四季鹅。
浙东白鹅全身羽毛洁白，约有15%的个体在头部、背部夹杂少量斑点状灰褐色羽毛。前额肉瘤高突，随着年龄的增长肉瘤越来越明显。颌下无咽袋，颈细长。喙、颈、蹼在年幼时为橘黄色，成年以后变为橘红色，肉瘤颜色略浅于喙的颜色。成年公鹅昂首挺胸，鸣声洪亮，好追逐人;母鹅肉瘤较低，性情温顺，腹部宽大而下垂(图3.18)。
图3.18 浙东白鹅
浙东白鹅早期生长速度快，出生重86.7克，30日龄体重为1 340克，70日龄体重为3 200～4 000克。一般在70日龄即可上市。公鹅屠宰率为87.54%，母鹅屠宰率为88.07%。成年鹅体重达5 000克，其肉质较好。
公鹅4月龄达到性成熟，母鹅3月龄达到性成熟，配种产蛋在5月龄，母鹅每年有4个产蛋期，每期70天，产蛋8～13枚，每年可产蛋40枚左右，平均蛋重150克。自然交配公母比例为1∶4，人工辅助交配，公母比为1∶15，受精率为90%以上。浙东白鹅利用期较长，公鹅可利用3～5年，以第二至第三年最好，母鹅可利用10年，以第三至第五年最好。
浙东白鹅的主要优点是肉质好，早期生长速度快，最大的缺点是产蛋数少。浙江省农业部门成立了宁波市浙东白鹅选育协作组，在象山县种鹅场对浙东白鹅进行了系统的品种选育，现在该鹅的体型外貌和生产性能都有不同程度提高，其中产蛋数提高了4.7%，背长增加了11.6%，杂毛率下降了88.9%，个体间生产性能基本趋于一致。
6.扬州鹅 该品种是由扬州大学联合当地几个部门共同选育的新品种。其基础群是太湖鹅，经过多年的系统选育而成。具有耐粗饲、抗病力强、肉质好、仔鹅生长快等优点，在当地饲养较多，而且向华东和中原地区进行推广(图3.19)。
图3.19 扬州鹅
扬州鹅羽毛洁白，绒质好。个别商品仔鹅头部和尾部有小黑斑。成年公鹅体重约4 600克、母鹅体重4 200克，年产蛋约72枚，受精率、孵化率均在90%以上，年提供雏鹅50～57只。在放牧补饲条件下，仔鹅70日龄体重达3 400克左右，增重与精料消耗比为1∶(1.5～2)。
(三)小型鹅
1.太湖鹅 太湖鹅是我国鹅种中一个小型的高产白鹅品种，太湖鹅体型小，体质细致紧凑，全身羽毛洁白，体态高昂，前躯丰满而高抬。前额肉瘤明显，圆而光滑，呈淡姜黄色，颈细长呈弓形，无咽袋，从外表看公母鹅差异不大，公鹅体型相对高大，常昂首展翅行走，叫声洪亮;母鹅肉瘤较公鹅为小，喙也相对短些，叫声较低。公母鹅的喙、胫、蹼均呈橘红色(图3.20)。
图3.20 太湖鹅
太湖鹅主要用于生产肉用仔鹅，雏鹅出生重平均为91.2克，70日龄即可上市，放牧条件下饲养，平均体重为2 250～2 500克;关棚饲养，体重达2 900～3 400克，料肉比为2.5～4.5，70日龄仔鹅的半净膛屠宰率为78.6%，全净膛屠宰率为64%;成年公鹅体重为4 000～4 500克，母鹅为3 500～4 250克，半净膛屠宰率分别为84.75%和79.75%，全净膛屠宰率分别为75.64%和68.73%。为了提高仔鹅的生长速度和屠体品质，常用太湖鹅做母本与其他鹅种杂交生产肉用仔鹅，如用皖西白鹅与太湖鹅杂交，杂交代68日龄体重达3 650克，料肉比为2.04，全净膛屠宰率为72.5%，其肉用性能优于纯种太湖鹅。
太湖鹅产蛋性能较好，母鹅一般150日龄开产，即3月孵化出的母鹅，当年9月到翌年6月为产蛋期，年产蛋60～70枚，高产鹅群在80～90枚以上，平均蛋重138克。蛋壳色泽较一致，蛋壳几乎全为白色。
公母鹅的配种比例为1∶(6～7)，种蛋受精率在90%以上，受精蛋孵化率在85%以上，母鹅就巢性差，因此太湖鹅的繁殖几乎全为人工孵化。种鹅停产后全部淘汰，即只利用一年。
太湖鹅羽绒洁白如雪，轻软，弹性好，保暖性强，经济价值高，每只鹅可产羽绒200～250克。
2.豁眼鹅 豁眼鹅又名豁鹅，属于小型高产鹅种，因其上眼睑边缘后上方有明显豁口，因而得名豁鹅。各地经过选育后有了新的名称，如在山东省被称为五龙鹅，在辽宁昌图地区被称为昌图豁眼鹅，在吉林通化地区、黑龙江延寿县周围一带称为疤拉眼鹅。近年来，新疆、广西、内蒙古、福建、安徽等省、自治区也先后引入了豁鹅品种。
豁鹅体型较小，体质细致紧凑。头较小，额前有光滑的肉瘤，眼呈三角形，上眼睑有一疤状豁口，为该品种独有的特征。颈长呈弓形，前躯挺拔高抬。公鹅体型较短，呈椭圆形，母鹅体型稍长呈长方形。山东豁眼鹅颈较细长，腹部紧凑，只有少数鹅有腹褶且腹褶较小;少数鹅有咽袋。辽宁、吉林、黑龙江省的豁眼鹅大多数有咽袋和腹褶。豁眼鹅全身羽毛洁白，喙、肉瘤、胫、蹼均呈橘红色(图3.21)。
图3.21 豁眼鹅
因各产区饲养条件不同，仔鹅生长速度差异很大。据测定，山东、吉林地区在半放牧条件下，初生重平均为75克和73克的公母雏鹅，60日龄时公鹅重为1 380～1 480克，母鹅为890～1 480克。辽宁鹅相对较重，初生重75克，60日龄体重达2 500克，90日龄体重达3 000～4 000克。150日龄上市，半净膛屠宰率为78.3%～81.2%，全净膛屠宰率为70.3%～72.4%。在肉用仔鹅的生产中，豁眼鹅是理想的母本品种，与国外的大型鹅种，如莱茵鹅、朗德鹅杂交，杂交代生长速度可大大提高，70日龄仔鹅体重在3 200克以上，料肉比为2.9。
豁鹅无就巢性，种蛋要进行人工孵化。年产蛋100枚左右，高产个体能够达到150枚，也称为鹅中“来航”。公母鹅配种比例为1∶(5～7)，种蛋受精率为85%左右，受精蛋孵化率为80%～85%，母鹅产蛋高峰在第二至第三年，利用年限一般不超过3年。
豁眼鹅羽绒洁白，含绒量高，但绒絮稍短。成年公鹅1次活拔羽绒200克，母鹅为150克，其中含绒量为30%左右。
3.籽鹅 籽鹅属小型蛋用鹅种，略呈长圆形，颈细长，头上肉瘤小，多数头顶有缨(又叫顶心毛)。喙、胫、蹼为橙黄色。颌下垂皮较小。腹部不下垂。白色羽毛。成年籽鹅体重：公鹅为4 230克，母鹅为3 410克。屠宰率：半净膛，公鹅为80.7%，母鹅为83.8%;全净膛，公鹅为74.8%，母鹅为70.7%。籽鹅开产日龄为180天，年产蛋100～130枚，蛋重131克，蛋壳呈白色(图3.22)。
图3.22 籽鹅
