世界上肉鸡品种非常多，不同品种肉鸡的外貌特征、生产性能、适应性、抗病力等各不相同。品种的遗传特性决定了肉鸡生产潜力的高低和产品是否适合市场需要。因此，在肉鸡标准化生产中，品种选择至关重要。目前，我国饲养的肉鸡品种有几十种，按其来源不同可分为国外引进品种和地方优良品种(包括培育品种)，如果按其生长速度和肉质的不同又可分为快大型和优质型。快大型肉鸡生长速度快、产肉多、饲料报酬高、生产成本低，但肉质风味相对差，国外引进品种基本上都是快大型肉鸡;优质型肉鸡生长速度慢，饲料转化率低，但适应性强，鸡肉风味品质好，我国许多肉用或肉蛋兼用型地方鸡种以及引入国外快大型鸡种血缘后的培育品种均属于优质型肉鸡的范畴。快大型肉鸡在我国长江以北地区饲养量较大，优质型肉鸡主要集中在黄河以南地区，尤其以广东、广西最多。

1.快大型肉鸡品种及其特性

快大型肉鸡主要是从欧美发达国家育种公司引进，大都是采用三系或四系杂交配套而成的专门化品种，这类肉鸡在西方和中东国家较受消费者喜爱，因其较容易加工烹调，是主要的快餐食品之一。我国自20世纪60年代先后引进了近20个快大型肉鸡品种。快大型肉鸡从羽毛颜色上又分为白羽和有色羽两种类型。

(1)白羽肉鸡：白羽肉鸡父本多为白科尼什鸡，母本多为白洛克，全身覆盖白色羽毛，胴体表面不会残留有色的针羽和绒毛，光洁美观，适于大规模机械化加工。目前世界上白羽肉鸡主流品种主要来源于安伟捷、科宝和哈巴德等三大国际育种集团。

1)爱拔益加(Arbor Acres，简称AA+)：爱拔益加是安伟捷(Aviagen)集团培育的四系配套白羽肉鸡品种，特点是体型大，生长发育快，饲料转化率高，适应性强，其育成历史较长，肉用性能优良，为我国白羽肉鸡生产的主要鸡种。商品代雏鸡可以根据快慢羽鉴别雌雄。

父母代种鸡生产性能：开产日龄25周(产蛋率达5%)，入舍母鸡64周龄产蛋数185枚，入舍母鸡产种蛋数177枚，入舍母鸡产健雏数151只，种蛋受精率94%，入孵种蛋平均孵化率85%，高峰期产蛋率86.3%。

商品代生产性能：42日龄公母平均体重2.63千克，成活率96.5%，累积料重比为1.77 ∶1，胸肉率19.2%;49日龄公母平均体重3.23千克，成活率95.8%，累积料重比为1.91 ∶1，胸肉率19.7%。

2)罗斯308(Ross-308)：罗斯308是安伟捷(Aviagen)集团培育的四系配套白羽肉鸡品种。其父母代种鸡产合格种蛋多，受精率与孵化率高，能产出最大数量的健雏。商品代雏鸡体质健壮，成活率高，增重速度快，出肉率和饲料报酬率高，并可以根据快慢羽鉴别雌雄。

父母代种鸡生产性能：开产日龄25周(产蛋率达5%)，入舍母鸡64周龄产蛋总数为180枚，其中合格种蛋数为175枚，平均孵化率为84.8%，产健雏数148只，高峰期产蛋率85.3%。

商品代生产性能：42日龄公母平均体重和累积料重比分别为2.65千克和1.75 ∶1;49日龄公母平均体重和累积料重比分别为3.26千克和1.90∶1。

3)罗曼印第安河(Lohmann Indian-River)：罗曼印第安河肉鸡是安伟捷(Aviagen)集团旗下的另一白羽肉鸡配套系品牌，也是由四系杂交配套而成。

父母代生产性能：开产日龄25周(产蛋率达5%)，入舍母鸡64周龄产蛋总数为184枚，其中合格种蛋数为178枚，平均孵化率为86.1%，产健雏数153只，高峰期产蛋率87%。

商品代生产性能：42日龄公鸡体重和累积料重比分别为2.82千克和1.72 ∶1，母鸡体重和累积料重比分别为2.39千克和1.83 ∶1;49日龄公鸡体重和累积料重比分别为3.48千克和1.85 ∶1，母鸡体重和累积料重比分别为2.93千克和2.00 ∶1。

4)科宝：科宝肉鸡由美国科宝(Cobb)集团培育而成，具有体型饱满、胸宽、腿短、黄皮肤、增重快、适应性强、成活率高、饲料报酬高等特点。目前国际上主推品种有科宝艾维茵48(Cobb Avian-48)、科宝500(Cobb-500)和科宝700(Cobb-700)3个配套系。

Cobb Avian-48父母代种鸡生产性能：开产日龄24周(产蛋率达5%)，65周龄入舍母鸡产蛋数192.4枚，合格种蛋数182枚，累积产健雏数153只，入孵种蛋平均孵化率84.1%，产蛋期存活率93.9%。

Cobb Avian-48商品代肉鸡生产性能：42日龄公母平均体重和累积料重比分别为2.54千克和1.77 ∶1;49日龄公母平均体重和累积料重比分别为3.10千克和1.91 ∶1。

Cobb-500父母代种鸡生产性能：开产日龄24周(产蛋率达5%)，65周龄入舍母鸡产蛋数179.9枚，合格种蛋数172.7枚，累积产健雏数147只，入孵种蛋平均孵化率85.1%，产蛋期存活率93.3%。

Cobb-500商品代肉鸡生产性能：42日龄公母平均体重和累积料重比分别为2.63千克和1.76 ∶1;49日龄体重和累积料重比分别为3.18千克和1.90 ∶1;56日龄公母平均体重和累积料重比分别为3.64千克和2.05 ∶1。

Cobb-700父母代种鸡生产性能：开产日龄24周(产蛋率达5%)，65周龄入舍母鸡产蛋数174.2枚，合格种蛋数169.8枚，累积产健雏数143.5只，入孵种蛋平均孵化率84.5%，产蛋期存活率92.9%。

Cobb-700商品代肉鸡生产性能：42日龄公母平均体重和累积料重比分别为2.60千克和1.76 ∶1;49日龄体重和累积料重比分别为3.16千克和1.91 ∶1;56日龄公母平均体重和累积料重比分别为3.63千克和2.05 ∶1。

5)哈伯德(Hubbard)：哈伯德肉鸡是由法国哈伯德伊莎(Hubbard/ISA)集团培育而成的四系配套肉用型鸡种。该鸡种种鸡产蛋性能好，孵化率高，易于管理;商品代生长速度快，产肉率和饲料报酬高，体型适中，并可根据羽速自别雌雄。

父母代种鸡生产性能：入舍母鸡64周龄产蛋数186枚，合格种蛋数178枚，累积产健雏数150只，入孵种蛋平均孵化率84%。

商品代生产性能：42日龄平均体重2.59千克，累积料重比为1.74 ∶1;49日龄平均体重3.16千克，累积料重比为1.89 ∶1。

6)海布罗-PN(HybroPN)：海布罗-PN是荷兰海布罗(Hybro)公司培育的四系配套白羽肉鸡品种，其母本带有宽胸型的血缘。该鸡种的主要特点是持续高产，饲料消耗低，生产成本低。肉仔鸡生长速度快，胸肉率高，料肉比低，能在各种不同的饲养管理条件下健康成长。

父母代种鸡生产性能：入舍母鸡64周龄产蛋数185枚，合格种蛋数178枚，累积产健雏数148只，入孵种蛋平均孵化率86%。

商品代生产性能：42日龄平均体重2.42千克，累积料重比为1.74 ∶1;49日龄平均体重2.97千克，累积料重比为1.85 ∶1。

(2)有色羽肉鸡：有色羽快大型肉鸡我国引进的相对较少，多用于与我国的地方鸡种配套生产优质肉鸡。目前我国饲养量较大的品种主要有安卡红、狄高黄以及依莎红羽肉鸡等。

1)安卡红(Anak-40)：是以色列联合家禽育种公司培育的四系配套肉鸡品种。其羽色黄中偏红，部分鸡颈部和背部有麻羽。胫趾为黄色，黄皮肤，黄喙。其生长速度接近白羽肉鸡，具有适应性强、长速快、饲料报酬高等特点。

父母代生产性能：开产日龄25周(产蛋率达5%)，入舍母鸡66周龄产蛋总数176枚，合格种蛋数164枚，累积产健雏140只，入孵种蛋孵化率达87%。

商品代生产性能：42日龄平均体重达2.00千克，累积料重比为1.75 ∶1;49日龄平均体重达2.41千克，累积料重比为1.94 ∶1;56日龄平均体重达2.88克，累积料重比为2.15 ∶1。

2)狄高黄肉鸡(TR83)：狄高黄肉鸡是澳大利亚英汉集团狄高家禽发展有限公司育成的二系配套快大型黄羽肉鸡品种，父本为黄羽，母本为浅褐色羽，其特点是仔鸡生长速度快，与地方鸡杂交效果好。

父母代生产性能：平均开产日龄168天，高峰产蛋率83%以上;68周龄入舍母鸡平均产合格种蛋178枚，平均产雏154只，产蛋期成活率达92.5%。

商品带生产性能：35日龄公母鸡平均体重1.80千克，累积料重比为1.77 ∶1;42日龄公母鸡平均体重2.28千克，累积料重比为1.94 ∶1;49日龄公母鸡平均体重2.75千克，累积料重比为2.13 ∶1。

3)伊莎红羽肉鸡：伊莎红羽肉鸡系列多达近30个配套系，该系列鸡种是哈伯德伊莎家禽育种公司培育并推广的，其共同特点是生长速度快、耐粗放饲养、抗病力强、成活率高，肉味好，红羽、黄喙、黄腿、黄皮肤，可适应世界上多数国家红羽肉鸡市场的需求。这些品牌的组合虽然很多，但作为母系使用的主要有3个，即伊莎JA57(ISA-JA57)、伊莎克拉(ISA-Color)和红波罗(Redbro)。

伊莎JA57体色为隐性，肉质优良、脂肪含量适中，携带隐性矮小型基因，可节约饲料20%以上。其商品代雏鸡可根据羽色自别雌雄。该鸡种可与不同特点的种公鸡配套杂交生产出可适应诸多市场需求的肉仔鸡。例如：与快大型白羽种公鸡配套杂交可得到半快大型商品仔鸡;与裸颈、白皮肤或深皮肤的公鸡杂交，能生产出具有良好适应性和具有特色需求(如裸颈鸡，可抗热应激)的商品鸡。其主要生产性能：20周龄体重1.61千克，40周龄2.1～2.25千克，70周龄2.3千克。60周龄入舍母鸡平均产蛋212枚，其中种蛋200枚。每生产1枚种蛋0～65周龄耗料量250克，22～65周龄耗料量200克。

ISA-Color体色隐性，携带鸡性连锁矮小基因(dw)，耐粗饲，易管理，适于散养。其配合力很好，可与许多不同特点的公鸡配套杂交生产出不同羽色、肤色、裸颈等性状的商品仔鸡。其主要生产性能：20周龄体重1.65千克，60周龄2.5～2.6千克。5%产蛋率周龄为23周，至65周龄累计产种蛋183枚。

Redbro体型较大，为有色红羽鸡。入舍母鸡66周龄累计产蛋数185枚，64周龄提供合格种蛋数165～70枚，累计产健雏数137～145只，平均入孵蛋孵化率83%～85%;肉用仔鸡生长速度快，生活力强，具有三黄特征，即为黄喙、黄脚、黄皮肤。胴体皮肤光滑，味道较好。60日龄存活率97%以上，体重可达2.2千克，累积料重比为(2.2～2.7) ∶1。

2.优质肉鸡品种及其特性

优质肉鸡又叫优质鸡，在我国最早出现于20世纪60年代，是在计划经济时代，在广东地区收购地方鸡销往港澳地区的过程中产生的，是对肉鸡按等级分类制定标准时的提法，但一直没有明确的定义。直到20世纪70年代末80年代初，逐渐将相对于国外快大白羽肉鸡生长速度较慢的黄羽肉鸡统称为优质鸡。因此，国内外优质肉鸡的概念并不完全相同，中国强调的是风味和口感，而国外强调的是生长速度，但国外专家也已经认识到了快速生长对鸡肉品质的影响。黄羽肉鸡或三黄鸡在我国是优质肉鸡的代名词，其概念较广泛，现在习惯统称为有色羽肉鸡，是指除白羽肉鸡外的全部肉鸡，既包括我国土生土长的地方品种，也包括导入外血的仿土鸡，只要含有中国地方鸡种血源，外观能满足消费者需求，肉质鲜美、风味独特的有色羽鸡，都属于优质肉鸡范畴。

优质肉鸡是我国特色的肉鸡产业，该产业经过多年的快速发展，目前已成为区域优势明显、产业特点突出、市场份额不断扩大、市场竞争力日益增强的产业。近年来我国优质肉鸡不仅产量和消费量在稳步增加，而且生产性能和产品品质也有了显著提高。目前优质肉鸡市场占有量已与白羽肉鸡平分秋色，2009年出栏量已达到35亿只左右，消费群体也从原来的香港、澳门、广东、广西、福建、海南等省(区)逐渐延伸到上海、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北等省市，并向全国的餐饮业和城乡家庭中扩展。

(1)优质肉鸡的分类：由于各地品种资源、饮食习惯和消费方式的差异，我国优质肉鸡生产呈现多元化的格局，不同的市场对外观和品质有不同的要求。按照生长速度，优质肉鸡可分为三种类型，即快速型、中速型和优质型。广东市场的主导品种是优质土鸡和快大鸡，广西的主导品种是优质土鸡，海南的主导品种是文昌鸡和快大鸡，重庆、四川的主导品种是中速型青脚麻鸡和乌皮麻鸡，福建、江苏、浙江、安徽、山东的主导品种是快大型青脚麻鸡。

1)快速型：要求49日龄公母平均上市体重为1.3～1.5千克，1千克以内未开啼的小公鸡最受欢迎。市场上对该类型肉鸡的生长速度要求较高，对外貌和体型要求一般，黄羽、麻羽、黑羽均可，胫色有黄有青也有黑。

2)中速型：要求80～100日龄上市，体重1.5～2.0千克，冠红而大，毛色光亮，体形滚圆，具有典型的“三黄”特征。该类型肉鸡以香港、澳门和广东珠江三角洲地区为主要市场，内地市场需求量有逐年增长的趋势。市场上对该类型肉鸡的体型、外貌和风味的要求较高，生长速度次之。

3)优质型：要求90～120日龄上市，体重1.1～1.5千克，冠红而大，羽色光亮，胫较细，羽色和胫色随鸡种和消费习惯不同而有所不同。这种类型的鸡种一般未经杂交改良，以各地优良地方鸡种为主。

(2)优质肉鸡品种：我国优质肉鸡的品种来源较多，不仅有多个肉用或肉蛋兼用型地方品种，还有经过选育改良的三黄鸡品种以及通过国家品种审定委员会审定的品种或配套系。

1)地方品种：也就是我们通常所说的土鸡。我国地方品种资源丰富，目前被列入地方品种资源名录的品种约有81个，大多属肉用或兼用型。这些品种具有肉质鲜美、皮脆骨细、鸡味香浓等特点，但也存在生长缓慢，就巢性强，饲养效益低，不适合集约化饲养等缺陷。南方的清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡、河田鸡等，北方的北京油鸡、固始鸡、寿光鸡等均属此类。

2)改良品种：指在原有地方品种的基础上，导入外血，经过选育改良提高的地方品种。这类品种保持了地方品种的肉质风味，同时生长速度和饲料报酬比原有品种有了明显的改善，具备了相当的市场竞争力，如石岐杂鸡、新浦东鸡、苏禽85、海红黄鸡和新扬州鸡等均属此类。

3)审定品种或配套系：近年来，经过我国育种公司和科研人员的不懈努力，成功培育了一些新品种或配套品系，1998年至今通过国家审定的优质肉鸡新品种和配套系共有37个：分别是康达尔黄鸡128配套系、江村黄鸡JH-2号配套系、江村黄鸡JH-3号配套系、新兴黄鸡Ⅱ号配套系、新兴矮脚黄鸡配套系、岭南黄鸡Ⅰ号配套系、岭南黄鸡Ⅱ号配套系、京星黄鸡100配套系、京星黄鸡102配套系、邵伯鸡配套系、鲁禽1号麻鸡配套系、鲁禽3号麻鸡配套系、文昌鸡、新兴竹丝鸡3号配套系、新兴麻鸡4号配套系、粤禽皇2号配套系、粤禽皇3号配套系、京海黄鸡、良凤花鸡配套系、墟岗黄鸡Ⅰ号配套系、皖南黄鸡配套系、皖南青脚鸡配套系、皖江黄鸡配套系、皖江麻鸡配套系、雪山鸡配套系、苏禽黄鸡2号配套系、金陵麻鸡配套系、金陵黄鸡配套系、岭南黄鸡3号配套系、金钱麻鸡1号配套系、南海黄麻鸡1号配套系、弘香鸡配套系、新广铁脚麻鸡配套系、新广黄鸡K996配套系、大恒699肉鸡配套系、凤翔青脚麻鸡配套系和凤翔乌鸡配套系，其中海南的文昌鸡是新中国成立以来国内唯一被国家家禽品种审定委员会认定的一个地方鸡种。目前，通过国家品种审定和地方品种进行生产的优质肉鸡数量已接近我国优质肉鸡生产总量的50%。我国2005年颁布的《中华人民共和国畜牧法》第二十二条明确规定“生产经营的种畜禽必须是通过国家畜禽遗传资源委员会审定或者鉴定的品种、配套系，或者是经批准引进的境外品种、配套系”，发展通过国家新品种审定的品种是优质肉鸡企业发展壮大的必由之路。