1.场址选择
应根据国家畜牧业发展规划、城镇建设发展规划、农田基本建设规划和各地区产业化发展建设目标等来规划选择场址。要适应现代养牛业的发展趋势，因地制宜，并根据资金、技术、场地和饲料等资源情况确定养殖规模。场区面积可根据饲养规模、管理方式、饲料贮存和加工条件等来确定。
(1)地势：场址要选择通风良好、背风向阳、较干燥的环境。牛场地势应较高，排水良好，稍有缓坡(坡度1%～3%)，北高南低，总体平坦。切不可建于低洼地带，以免造成排水困难、汛期积水，并给冬季防寒带来困难。地形要开阔整齐，方形有利于场地规划和建筑物布局，避免狭长和多边角的地形。要综合考虑当地的气象因素，如最高温度、最低温度、湿度、年降水量、主风向、风力等，以选择有利地势。
(2) 土质：沙壤土最理想，黏土最不适合。沙壤土土质松软，抗压性强，透水性好，雨水、尿液不易积聚，有利于牛舍及运动场的清洁与卫生，有利于防止蹄病的发生。
(3) 水源：地下水位应在2米以下，水源要清洁、充足，水质良好，取用方便。切忌在严重缺水或水源严重污染的地区建场。因为牛场生产中需水量很大，1头奶牛仅饮水每天就达70～130千克。
(4) 饲料：牧区牛场应选择牧地广阔且牧草种类多、品质好的场所，牛场附近要有可种植牧草的优质土地用来种植高产牧草，以补充天然饲草不足。农区以舍饲为主，更要有足够的饲料饲草基地或饲料饲草来源。若利用草山、草坡放牧养牛，也应有充足的放牧场地及大面积人工草地。
(5) 能源：牛场场址要电源充足，通信条件方便，这是现代化、规模化牛场对外交流、合作的必备条件，便于产品交换与信息流通。
(6) 社会联系：奶牛场周围地区应为无疫病区，牛场与牛场之间要有一定的距离，以便于疾病和传染病的预防。要避免有放牧的牛羊在牛场附近放牧，要远离居民区的垃圾和污水排出处，更要远离化工厂、屠宰厂、制革厂等。牛场一般离居民区500米以上，与主干公路、铁路至少应相距1 000米，且周围要有绿化隔离带。同时也应尽量保证饲料供给、鲜奶的运出及工作人员的往来等的交通便利等。
2.场区的规划与布局
牛场规划和布局应以经营方针、饲养规模、饲养工艺、机械化程度、气候条件、地形、交通、水电和通信等情况为依据，在满足经营管理和生产要求的前提下，总体布局要本着因地制宜、统筹安排和长远规划、紧凑整齐、美观大方，以及提高土地的利用率和节约基本建设投资的原则来设计，以保证养殖环境的净化和畜产品的安全。
一般把牛场分为职工生活区和管理区、生产区、隔离区及粪尿堆贮区。各区相互隔离。运送饲料和鲜奶的道路与装运牛粪的道路应分设，并尽可能减少交叉点。为便于防疫和安全生产，应根据当地全年主风向和场址地势，有顺序地规划布局各区，见图7.1。
图7.1 牛场各区按地势、风向布局
(1)职工生活区：生活区应设在全场上风向和地势较高的地段，并与生产区保持100米以上的距离，以保证生活区的良好卫生环境和生活质量，同时也防止人畜共患疫病的相互传播。
(2)管理区：管理区是牛场经营活动和与社会联系的场所，生产资料的配置和产品的销售等都集中在本区内。
(3) 生产区：生产区是牛场的防疫重地，为防止疾病的传播，本区域应设有隔离室和消毒池，严禁非生产人员和场外运输车辆进入生产区，以保证生产区的安全和安静。生产区牛舍布局要合理，分阶段分群饲养，以挤奶厅为中心，按泌乳牛群、产房、干奶牛群、犊牛舍、育成前期牛舍、育成后期牛舍的顺序排列。为便于管理和防疫，原则上每栋牛舍不超过100头牛。各牛舍之间要保持10米以上的距离，布局要整齐，以便防疫和防火。但牛舍也要适当集中，以节约水电资源和管道，缩短饲草饲料及粪便运输距离。
由于我国地处北纬20°～50°，太阳高度角冬季小、夏季大，为使牛舍达到冬暖夏凉，应采取南向，即牛舍长轴与纬度平行，这样有利于牛舍冬季的采光，又可防止夏季太阳光的强烈照射。因此，在全国各地牛舍均以南向配置为宜，并根据纬度的不同有所偏东或偏西。
生产区还包括饲料库、饲料加工车间、干草及块根饲料存放处、青贮窖、锅炉房等。饲料库、青贮窖、干草及块根饲料存放处一般设在离牛舍较近的地方，应处在上风处，并尽量杜绝火灾和其他灾害发生的隐患。需要注意，修建牛舍必须与本场生产工艺相结合;否则，必将给生产造成不便，增加工作量。
(4) 隔离区：规模化奶牛场应建有此区，一般建在生产区的下风向，包括诊疗室、药房、病牛隔离室。该区与其他区相对独立，与牛舍相距300米以上，并有隔离屏障，设有单独的通道和入口，便于消毒和隔离。病牛区的污水和废弃物要进行严格的消毒处理，防止疫病传播和污染环境。
(5) 粪尿堆贮区：该区设在生产区下风向地势低处，与牛舍至少有200～300米的间距。贮粪场的位置既要便于把粪便由牛舍、运动场运出，又要便于运到田间施用。同时，应使粪便在堆放期间不致造成环境污染和蚊蝇的滋生。
标准化的奶牛场建设沼气池，目的在于就地将牛场的废弃物转化利用，产生能源供生活和生产使用。沼气池可以建在地下，也可以建在地上，类似于青贮塔，这是生态养牛业的发展方向。
3.牛场设计
(1)基本要求：
1)牛舍类型：应根据当地气候条件等具体情况选择。例如，钟楼式牛舍通风良好，很适合夏季通风;房舍式牛舍保温效果好，故在北方多见。牛舍建筑应与挤奶方式相配套。小型奶牛场可使用手推式挤奶器，故牛舍宜采用拴系式的;大、中型奶牛场则应使用挤奶厅或管道设备，牛舍类型的影响不大。
2)牛舍设备：如牛床、隔栏、饲槽、饮水器、排粪沟等。牛床大小应当根据牛体的大小和拴系方式确定。隔栏由弯曲钢管制成，一般长度为牛床的2/3，栏高80厘米，由前向后倾斜，牛床前应设饲槽。饮水器一般两头牛提供1个，设在两个栏之间。排粪沟设在牛床与清粪道之间，通常是明沟，沟宽一般为30～40厘米，沟深5～18厘米，沟底有一定的排水坡度，见图7.2。
图7.2 成年母牛牛床(单位：米)
3)奶牛舍的向阳面应设运动场。运动场不宜太小，否则牛密度过大，易引起运动场泥泞、卫生差，导致乳房炎、腐蹄病增多。运动场面积大小依据牛场奶牛头数而定，一般为每头奶牛20～40平方米。运动场周围应尽量绿化，以改善和美化牛场环境。
4)在奶牛饲养区进出口处必须设消毒池。消毒池构造应坚固，能承载通行车辆的重量。消毒池一般为长3.8米，宽3米，深0.1米。池面应平整，耐酸、耐碱、不透水，池里盛满消毒液。
此外，奶牛场还要设贮粪池，但要注意必须与牛舍保持一定的距离，并设置在主风向的下方。池的底面和侧面要密封，上部有挡雨棚，以防渗漏污染地下水或淋入雨水，池的总容积通常以每天每头奶牛占有0.06立方米容积计算。
(2)犊牛舍：犊牛舍或犊牛栏饲养出生后7日龄到断奶的犊牛，要求牛舍清洁干燥、通风良好、光线充足，能防止贼风和潮湿。目前常用的犊牛栏主要有单栏(笼)、群栏和室外犊牛栏等几种。
单栏(笼)一般长130厘米、宽80～110厘米、高110～120厘米。犊牛出生后即在单栏(笼)中饲养，每犊一栏，隔离管理，一般1月龄后才过渡到通栏。
通栏饲养的犊牛应按大小进行分群。采用自由散放的牛床式通栏饲养，群栏的面积根据犊牛的头数而定，一般每栏饲养5～15头，每头犊牛占地面积1.8～2.5平方米，栏高120厘米。通栏的一侧或两侧，设置饲槽并装有栏栅颈枷，以便于喂奶或必要时对牛只进行固定。舍内通栏既可布置为单排栏，也可为双排栏，每栏设自动饮水器，以便让犊牛随时能喝到清洁的饮水。在气候温和的地区或季节，犊牛出生后3天即可饲养在室外犊牛栏。室外犊牛栏的前边设一运动场，运动场由直径为1.0～3.0厘米的钢筋围成栅栏状，围栏长300厘米、宽120厘米、高90厘米。围栏前设喂奶槽和饮水桶，以便犊牛在小范围内活动，采食饮水。室外犊牛栏设备简单，投资少，犊牛成活率高，但劳动生产率较低。
(3)青年牛舍：青年牛舍是饲养从配种到分娩前母牛的牛舍。大多采用舍饲拴系，单坡单列敞开式饲养，舍内设单排通栏，牛只固定，便于管理。这种牛舍每头牛占用面积6～7平方米，跨度3～5米。牛床一般长1.4～1.6米，宽0.8～1.0米，坡度1%～1.5%。
(4)成年牛舍：成年牛舍奶牛一般采用拴系舍饲，饲喂、挤奶等都在牛舍里进行。现在一些大型的奶牛企业也采用散栏牛舍，牛没有固定的床位，挤奶在挤奶厅集中进行。
拴系饲养的牛舍根据饲养量一般分为单列式和双列式。单列式牛舍一般在牛舍内部沿着房屋的纵轴布置一排牛床位，这种排列的特点是牛舍跨度小(一般为5.5～6米)，通风良好，散热面积大，适宜养奶牛头数较少的牛场。双列式牛舍沿着牛舍内部纵向布置两排牛床，牛舍跨度大(一般为11～12米)，比单列式牛舍节约建筑面积的10%左右。双列式牛舍一般采用对尾式饲养，两边各有一条喂料走道，见图7.3。
图7.3 对尾双列式奶牛舍平面
1.饲养、挤奶用具间 2.喂料通道 3.食槽 4.排水管 5.牛床 6.粪沟 7.清粪通道 8.休息室
(5)挤奶厅：将奶牛集中到挤奶厅挤奶的方式，因其具有牛奶质量高、工作效率高、便于管理等方面的优点，目前被广泛使用。挤奶厅(台)的形式比较多，常见的有平面畜舍式、转盘式、鱼骨式、并列式和串列式等。
1)平面畜舍式挤奶厅：平面畜舍挤奶厅的挤奶栏位的排列与牛舍相似，奶牛从挤奶厅大门进入厅内的挤奶栏里，由挤奶员套上挤奶器进行挤奶。这种挤奶厅的优点是设备投资小，造价比较低;缺点是挤奶员必须弯腰操作，劳动生产率比较低。但在拴系式饲养场，安装管道设备，奶牛不需要移动，而在原床位挤奶，既可以利用机械挤奶的优点，又节省了投资，所以适用于各种规模的奶牛场，是我国广泛推广的挤奶方法。图7.4为平面畜舍式挤奶厅示意。
图7.4 平面畜舍式挤奶厅
2)转盘式挤奶台：转盘式挤奶台利用可转动的环形挤奶台进行挤奶流水作业，其特点是奶牛鱼贯进入挤奶厅，挤奶员在入口处冲洗乳房、套奶杯，不必来回走动，操作方便，每转一圈7～10分钟，转到出口处已挤完奶，劳动效率高，适用于较大规模奶牛场。但转盘式挤奶台的设备造价比较高。图7.5为转盘式挤奶台示意。
图7.5 转盘式挤奶台
3)鱼骨式挤奶台：这种挤奶台有两排挤奶机，其排列形状犹如鱼骨。挤奶台栏位一般按倾斜30°设计，可使牛的乳房部位更接近挤奶员，有利于挤奶操作，减少走动距离，提高劳动效率，基建投资较少，比较适合中等规模的奶牛场，栏位多少可根据需要设计。
鱼骨式全开放型挤奶厅棚高一般不低于2.45米，中间设有挤奶员操作的坑道，坑道深0.85～1.07米，坑宽2.0～2.3米，具体设计见图7.6。
图7.6 鱼骨式全开放型挤奶厅
4)并列式挤奶台：这种挤奶台操作距离短，挤奶员最安全，环境干净，但奶牛乳房的可视程度较差，根据需要可安排1×4至2×24个栏位，以满足大(至2 000头)、中、小规模奶牛场的需要。并列式挤奶厅棚高一般不低于2.20米，坑道深1.00～1.24米(1.24米适于可调试地板)，坑宽2.60米，坑道长度与挤奶栏位有关。图7.7为并列式2×24挤奶台示意。
图7.7 并列式2×24挤奶台
