一、美国在全球猪肉贸易中的地位
    美国的指肉出口量在过去并不大，但近年来，美国也开始重视猪肉出口，1997年猪肉的出口量比1994年增加了一倍，排在丹麦、荷兰、法国和比利时等国之后，上升到第15位。?
    虽然美国生产猪肉的成本要低于欧洲和亚洲等猪肉生产国，但在世界猪肉市场上，降低成本并不是取得成功的必要或充分条件。事实上，世界上最大的几个猪肉出口国，如丹麦、荷兰和比利时等，猪肉的生产成本并不是最低的。因此，为了提高猪肉出口量，生产者除了考虑降低成本以外，还应考虑诸如产品质量和适应性等其它影响因素。随着养猪业的全球化，美国在猪肉生产、加工和运输等方面的成本优势日益显示出来。
    尽管世界各国养猪生产的方式各不相同，但不同国家养猪技术的发展有以下共同趋势：?
    普遍关注养猪生产对环境的影响；许多国家正在对养猪业生产结构进行重大调整(类似于美国)；虽然各国养猪技术有所不同，但效益较好的生产者采用的生产技术相似；未来的发展趋势是，生产技术，养殖规模，肉品的加工和质量都有一个共同的“世界标准”。
    二、发展方向及其驱动因素
    消费者需求  消费者需求是未来养猪业发展的主要驱动力。过去的十年，猪肉在国内肉品市场的占有率基本稳定，但也并未增长。要使猪肉在未来十年里继续赢得消费者的青睐，提高市场占有率，生产者必须采取一定的措施和策略，降低猪肉相对于牛肉和鸡肉的价格，并不断推出适应消费者需求的新产品。
    对外贸易方面，关贸总协定(GATT)和北美自由贸易协定(NAFTA)规范下的开放市场将促使猪肉贸易量的增加，而贸易量的大小对行业经济效益的影响越来越大。亚洲经济的快速增长使其对进口猪肉的需求量增加。欧盟内部贸易方式的改变，以及不同国家猪肉生产的分工协作，增加了其内部的猪肉贸易量，但对欧盟以外的国家没有多大影响。以上因素可能为美国增加其对亚洲的猪肉出口量提供良机，墨西哥的经济增长也会增加其猪肉进口量。
    由于对贸易的依赖性增加，美国的猪肉市场变得更加不稳定。美元汇率的波动、贸易摩擦、药物使用及卫生问题，以及发生在世界各国的诸如天气和政冶等不可预测因素等，均会影响美国的养猪业。扩大对外贸易必然会引起市场波动，但贸易的增长对养猪业是有益的，可以使美国未来的养猪生产潜力约提高一倍。
    技术、生产力  新技术的应用一直是促进行业发展的主要动力，过去十年里，养猪技术的进步使养猪业得以迅猛发展，而未来养猪业的发展速度将更快。
    营养  猪营养方面的发展变化主要是根据动物不同生长阶段的特殊需要而制定的饲养制度。实际生产中，越来越多的养猪生产者采用分阶段和分性别饲养技术。仔猪培育阶段有四种日粮，不同性别的猪从仔猪培育到上市阶段又有五种以上的日粮，还有专门用于妊娠和泌乳的青年母猪和经产母猪料，以及后备母猪和配种公猪料。采用分阶段和分性别饲养制度，可使生产者每100kg猪肉分别净增加收入0．75～1．50美元和0．75美元。另外，阶段饲养还可使氮和磷的排泄量减少15％。
    动物健康  过去15年里，一系列有利于提高动物健康状况的技术，如药物早期断奶，全进全出制，以及现在采用的早期隔离断奶等，加上高水平的营养和良好的生产设备，极大地改善了猪群健康状况。
    虽然优良健康状况(HHS)猪只生产技术还刚开始，但已表现出其相对于传统标准饲养技术的优势，即能显著提高动物生产性能，因而在21世纪该技术将得到广泛应用。当然，采用这种新技术将增加动物繁殖、管理以及生产设施等方面的投入，且可能导致新的猪呼吸综合症。即便如此，该技术仍会降低养猪生产成本。为了充分发挥该技术的优势，还有许多问题亟待解决，如该技术在小型猪场的应用，生物安全性，减少对抗生素的依赖，克服母猪的再繁殖障碍，以及如何不断提高动物生产性能等。
    遗传育种  未来十年，遗传性状的改善将使母猪每窝存活仔猪增加1．5～2头。终端杂交父系品种的选择主要考虑仔猪断奶后的生产性能，包括生长速度、瘦肉生长率、胴体瘦肉率以及背肉品质等。依据瘦肉生长速度来进行遗传选择可以使生产者获得最大利润。选择杂交父系时，还应考虑生产中动物的健康状况水平和不同的市场需求。高瘦肉率，低采食量的终端杂交父系品种生产的商品猪对环境的变化比较敏感，适合于养殖条件较好的“三点”生产方式，因为这些猪场的猪健康状况较好、而中等采食量的终端杂交父系品种适合于健康状况一般的猪群的生产。未来五年内，根据不同的市场需求至少应发展两种类型杂交父系品种，一种类型的父系品种可以生产高瘦肉率、高生产性能的商品猪，目的是花费最低的生产成本获得较满意的瘦肉率；另一类品种可以适应出门和餐饮业的需要，生产高品质猪肉，即颜色较深，含有约3％的肌间脂肪的瘦肉。
    繁殖管理   人工授精(AI)技术在生产中的应用日益普遍。20世纪90年代初，养猪生产中人工授精占繁殖总数的比例不到1％，到现在该比例已达约30％。自然配种的条件下，一头公猪一年只能配400头次母猪，而采用AI技术，一头公猪一年可以配4000头母楮。因此，采用AI技术可以使：(1)全国一半以上的猪是具有优良遗传性状的猪，而这种猪比普通猪每头可为生产者多增收6-10美元；(2)种猪经营企业的猪品种结构必然发生巨大改变，因为对具有优良遗传性状的种公猪需求增加，而对普通种猪的需求逐渐减少；(3)种公猪数量将急剧减少。
    繁殖设施将逐渐改善以适应AI技术的需要。AI技术的应用将促使一个全新产业的诞生。养猪生产者将很容易得到新的优良猪品种，因为有专门提供精子、辅助材料及技术培训的公司。为了适应AI技术的需要，养猪场需要重新设计猪场设施，减少种公猪圈舍。?
    AI技术的发展将减少每次授精所需精子的数量，以提高良种公猪的繁殖性能和利用率，减少种公猪的存栏数，同期发情技术能够精确地控制合适的授精时间，特别是对于初产母猪。
    随着杂交技术的广泛应用，人工授精用专门化终端杂交父本和生产母系种公猪的需求量逐渐增加。商品猪生产者需要仔细选择人工授精用母本系公猪的精液，因为母系公猪经过多次繁殖后很难保持高繁殖力和仔猪断奶后的生产性能。对人工授精用终端杂交父本公猪的选择主要考虑其仔猪断奶后的生产性能、胴体瘦肉率和猪肉品质等指标。如何降低生产和运输精液的成本，将是企业竞争的焦点。繁殖技术的发展将改变和挑战当前的种畜产业，同时，给那些能为人工授精市场提供低成本，高品质繁殖材料及配套技术的企业带来无限商机。
    圈舍、设备、废物处理  未来十年，动物圈舍和环境管理方面的改善包括：
    减少养猪场不良气味；控制粉尘；改善圈舍通风条件，加强对圈舍内空气质量的控制；加强处理动物粪便的能力。
    应用降低粉尘和减少臭味的技术，使大型养猪场对周围环境的污染不超过其它行业。这些技术的应用将改善圈舍内外的空气质量。但由于这些技术的实施需要增加资金投入，故从经济效益分析，更适合于大型养猪场使用。用气流感应器对流通的空气进行监控的技术也将在养猪场普遍应用。
    目前人们正在研究空气环境对动物生产性能、动物健康以及工人的影响，以促使生产者采取措施改善空气质量。随着对污染源控制的加强，以及更加有效、便宜的空气清洁设备的应用，人们可以更加有效地控制和改善空气质量。日臻完善的感应装置使人们可以根据气候变化和动物的生长活动，动态监控猪的生活环境。遥控技木使人们可以有效地控制圈舍内环境。以后还有专门的厂家提供环境控制系统的成套设备。物理的、化学的和生物学的有机废物处理技术的发展，使特大型养猪场的废物处理也变得非常容易。世界上有许多国家，特别是欧洲，没有足够的场地来处理动物粪便，因此美国和欧洲都设法减小动物粪便的排泄量、营养物浓度。不良气味和对水的污染，达到有效处理粪便的目的。
    今后的圈舍多采用标准组件，在专门工厂加工成形后运送到目的地组装成可使用的圈舍，并且这些组件都是体积较小、便于运输的待装配件(如墙壁等)，而不是已成形的圈舍。建筑材料多用塑料和金属框架，因为建筑用木材资原量较少且价格高。
    三、资源
    人力资源  养猪生产者尤其关心将来的劳动力成本和生产力，最近对养猪生产者和雇员的调查说明了这一点。83％以上的生产单位的经理、73％的副经理与76％的牧场主满意甚至非常满意他们的工作。相应地，他们的员工则认为高薪、融洽的工作环境和好的福利待遇更令人满意，几乎80％的员工觉得薪水和利润是吸引他们的有效手段。
    资金  私人公司筹集资金用于扩大养猪生产和加工规模并进行现代化生产可能有一定难度，但对高产出的公司而言，资金市场在集资方面还是比较有效的。在加工、批发和零售一条龙服务中，大公司对产出的调控比小公司更精确。没有应用现代技术的小规模生产单位成本相对较高；不使用公认的工具和技巧管理运营风险的单位，贷款可能有些困难，即使贷得到，也可能是高息的。
    贷方总是犹豫是否贷款给那些不能有效运用或不理解全方位风险管理手段的养猪场，这些手段包括：多方面投资以避免损失、签订合同、饲料与其它原科的低价贮备及采购、聘用兽医做顾问和其它降低生产和成本的措施。分析研究发现了一个有趣的现象，与相似条件的独立生产者相比，中西部的投资者情愿以低利率把资金贷给签订合同的养殖者。这将会鼓励养猪生产者更慎重考虑风险降低策略。来自贷方的压力会加强猪肉生产线各个阶段的横向连接和联合。
    基础设施  在成本和竞争策略上给养猪业以支持非常重要，例如，有竞争力的和有支持作用的贷款与资金基础是养猪场发展和壮大的主要决定因素。另外，基础服务业如饲料公司与兽医站在促进新技术的应用、鼓励网络及与其他公司联盟的完善、鼓励提高效率、降低成本的组织结构、提高生产特种产品的敏感性方面起着至关重要的作用。对于规模较大的公司来说，其支持猪肉生产、加工和销售的典型基础设施已经发展成为该公司不可分割的一部分。基础设施是每个生产单位取得成功的关键，可在特定的地区或区域建造。建造与猪肉生产、销售系统密不可分的基础设施与修缮现存设施相比对现代农业更有效、更有支撑力。
    结构、地理位置  养猪业管理者常提出的问题是：下一阶段的经济增长会在养猪业的哪一个环节发生?低成本资源的可利用性始终是养猪业结构的潜在驱动力。饲料成本在整个成本成分中占主导地位，60％～70％的养猪成本来自饲料。当整体饲料利用率降低时，低成本饲料供应地的地理优势会被削弱。另外，多点生产使各个阶段的地理优势系统效益最大化成为可能。?
    虽然大多数生产成本都是在一定范围内的竞争，然而，增加原料的流动和减少运输以及其它开销会使成本在更为狭窄的范围内变动。经营农场相对过去而言预期的费用开支要高出许多，这就表明了运输条件与地理位置间重要的相关关系。例如，环境的规范、人口密度和社会及法律所限定的大尺度决定了一个猪场生产体系的设备在何处安装。来自兽医和饲养单位及建筑制造公司等基础机构的支持对猪场近期的运作和发展很重要。但这些部门的支持也在相对变动，这就影响到将在何处进行猪肉生产。
    二倍或三倍增加的屠宰场容量为批发商与生产者间结成战略联盟提供了机会。这种联合可以提高流通效率、确保供应、降低价格或减少风险，对将来地理位置的选择也有重要的意义。例如在东部玉米带的一些屠宰场的屠宰能力可能有所增加，实际上是增加了屠宰和加工猪肉的机会。新建的加工厂位于西南部或西部，可能有利于生产者和批发商战略联盟的结成，有利于商业因素包括税收及其他决定畜牧生产加工系统位置的因素的作用的发挥，及环境保护制度和规则的实施。
    环境法规  近年来，不赞成新增猪群或扩大现今已有猪群生产规模的呼声在不断增加，这种反对意见主要抗议扩大猪群以保护公民赖以生存的水、空气，以维护公民的财产安全、家庭健康以及公民可以接受的不受猪群生产影响的生活方式的选择权利，因为经常由于猪群的大小而起纷争。在一些事例中，这些反对意见对于寻找发现其他投资方向，说服生产者不再扩大生产，或者暂时停止投资，甚至放弃投资等是很有效的。
    对于环境组织是否最终允许发展更多产业化和规模化养猪业前景并不乐观。大部分生产单位将会服从环境组织的要求而增加一系列相关的环境保护规章制度，从而防止环境的恶化。但伴随着大型化生产的发展，如果出现环境方面的意外事件，结果只能是由于废弃物过度集中而造成的。
    政府的最大挑战是不断对猪肉生产行业的规章制度进行完善，以促使健全的环境保护观念能得到充分实施。
    动物福利  动物福利在畜牧业中迅速成为公众所关心的问题，近年来，在欧洲要求改善动物生活环境的呼声日益高涨，在美国也是如此。尽管新的猪饲养管理规程对近期美国养猪业影响不大，但猪的饲养管理标准将影响背肉产品在国际市场上的销售。
    四、未来预测
    微细化生产管理模式  理想化的管理模式是微细化管理，具体到每个生产环节，甚至到每一头猪。为了尽可能地降低成本，提高产品质量，必须将环境因素和生物因素共同考虑。?
    微细化管理应用最终所能达到的水平仍不能确定。但是企业将对这些因素的互相作用及对生产的影响加以重视是毋庸置疑的。但是对动物个体监测的成本相当高，所以过去所倡导的模式同现在截然相反。即为了获得最大的经济效益采取大规模标准化管理。最佳的管理体系是综合考虑品种，健康、营养、环境市场等因素，使各个饲养单位环境相同，微细化管理模式能否实施取决于技术增加的成本能否从盈利中得到补偿。估计在能够获利的情况下，小规模的微细化管理模式是可以实现的。
    供需链合理化  从开始的育种到产品最终到达消费者的整个供需链的管理和优化越来越受到重视。通过时间及流程的合理安排，资源的充分利用，质量的全程控制、食品的安全考虑，污染风险的降低、对市场变动和消费者需求的快速反应都可以提高供需链的效率。改善提高管理方法是使供需链流程最优化的关键。一个供需链的建立必须依靠链中各个环节的相互西己台，所以它相应地促进了决策制定，网络，信息、产品流程等相关方面的合理化。有人认为在不远的将来，养殖者之间的市场竞争将不存在，取而代之的是不同形式的供需链满足消费者需求方面的竞争。
    环境控制及副产品的利用  对来来养殖场的设置和结构影响最大的关键问题是排泄物、加工过程中副产品的处理及场中污染的空气和水的排放。解决环境问题和副产品处理的方法包括：粪尿回收利用将其转变为工农业的生产原料，蓄积待处理，采用技术将废物降解，通过添加添加剂或改变饲养模式来消除气味，在环境容纳能力更大(污染小，气候干燥、地上水少、表层渗透性差)的地方和亟待开发的地区建场。否则，环境和气味将是制约猪场场址选择、规模和结构的最大障碍。
    生产协会  为了保护那些处在非供需链或加工生产线上的养猪户在市场中的竞争能力，必须建立一个生产协会来保证这些生产者能参与到供需链中。同现在工业上的合作商会的概念相同，生产协会还应该为其成员提供全方位的服务，如信息、营养，品种、药物。市场销售等，只是生产协会将更多地关注加工流程和产品质量的技术化和标准化。?
    生产原料来源控制和跟踪反馈  对于一个肉食品公司来说，最大的资产就是拥有一个知名品牌，而最难控制的风险就是食品安全问题。一旦向来质量稳定的产品出现引起消费者致病或死亡就足以使公司毁灭，而食品安全问题就是杜绝这类事件的发生。控制风险的根本方法就是肘从育种到最后成品售出的整个产品加工过程进行监控。HACCP质量保证体系和跟踪反馈体系相结合，有助于将食品污染的可能性降低到最低程度，倘若一旦发生污染问题也会尽快发现污染源。当然跟踪反馈体系只能确保肉品加工生产体系中的原料部分安全而已。
    新资源的高风险性  企业必须考虑到变化无常的市场因素及其所带来的经济风险。饲料蛋白和谷物原料的市场价格变化很大，原料市场的一些企业倒闭必然会对养殖和加工企业产生极大的影响，同时，当一个合同期满，再寻找新的原料来源也是一种风险。?
    市场全球化也带来了相应的问题。由于对进口市场的依赖性越来越大，所以汇率的波动、国家的对外政策变化乃至气候变化都会对养殖业带来不稳定因素。贸易摩擦和疫病也对美国养殖业有巨大冲击。
    在这种情况下，大型专业化企业比过去更易受这些风险的影响。因为一个集养殖，种植于一体的多元化企业，其原料来源比较稳定，而单一专业化的企业就必须面对原料来源和产品销售两方面对该企业的影响。所以，对于一个养殖场来说，总的经济效益是不稳定的，有些因素根本无法预测。
    相反，也有人认为大型专业化企业作为高效合作化体系的一环，受到上述不确定因素影响的机会很小，或许上述的说法有些夸张，但是不可否认，这些不确定因素的确存在。
    产品加工集中化  供需链最优化的概念对于企业的规模影响巨大。过去，养殖场，加工单位，销售企业部相对独立，将来这种情况将不会出现，尤其是屠宰加工企业的容纳能力相当大，为了保证其高效运行，必须有大量的资金投入和原料供给，养殖者不会建一个超过其销售规模的猪场，同样，屠宰加工企业也不会在生猪来源无法保证的情况下超规模建场。
    投资效率、质量控制、物流计划。库存管理等诸多因素综合考虑，就构成了生产加工集中化的趋势。这也是企业发展的根本战略。这种战略不仅对产业化的地理位置产生影响，也大大增强了各个环节之间的相互依赖性，在这种情况下，就不会出现在原料来源和销售渠道没有保证的情况下，新建一些加工企业。
    技术先进化  生产和加工技术的进步使得养殖过程中对劳动力的需求发生了极大的变化。机器人在生措屠宰和肉品加工中所起的作用还不确定，但是随着设备成本的大量投入，养殖和加工过程中的劳动强度大大降低。现在大部分生产和加工过程更加趋于自动化，如废物处理、饲喂、防疫及投药等环节。如采用电子监控体系，可自动检测空气中的病菌，而不是像现在这样，在饲料中添加抗生素来防病或是疫病已然发生后才进行治疗。同时，电子检测和测量仪器还可以对胴体肉品品质进行适时监控，这可以使生产者获得最大收益。
    提高市场份额  从长远角度考虑，如果把家禽生产和海产品生产作为猪肉生产的潜在发展模式，提高猪肉生产的效率意义深远。同牛羊相比，猪是多胎动物，繁殖效率和饲料转化效率高，这是猪的生物学优势。从过去的发展趋势发展到未来的微细化管理模式，还可以进一步提高饲料转化效率。事实上，从成本方面考虑，大家一致认为同牛羊肉乃至禽肉相比，通过提高繁殖效率和饲料转化效率，可以使生产猪肉蛋白的成本大大降低。另外，产业化趋势也使低效率的产业将被高效率的产业取代。所以猪肉同其他动物蛋白相比具有价格方面的优势，使猪肉在未来很长一段时间内在市场中占更大的比例。
    产品特色化  消费者对肉品质量相特色的关注，如新鲜度、口感、风味等会为猪肉进入不同市场和增加销售量提供更多的机会。按照禽肉加工业的发展模式，猪肉市场的扩大有很大空间，所以确定猪肉制品的市场定位十分重要，应尽量扩大其普及范围，就像快餐食品一样，此外，对某一特定的猪肉产品，若其风味和口感可以持续保持稳定，它必将在市场中拥有更大的发展机遇。
    企业全球化  对美国乃至世界猪肉生产和销售的一个巨大变革是生产销售公司已经全球化。猪肉的生产销售已经全球化，不仅是原料产品的进口和出口方面，还扩展到加工生产国际化。今天的技术水平可以很容易地向世界其它地区转移，这就为大型猪场的海外建场提供了一个国际环境。将来，只需要5个到10个全球化猪肉生产场就可以主宰世界的猪肉生产和加工。