以稀奶油、牛乳、水、砂糖为原料加入稳定剂、香料及其他添加剂，经搅动、冻结而成的产品。成品以乳脂肪及牛乳为主要成分，营养价值很高， 易于消化， 是一种高营养的冷饮食品。
冰淇淋可分低脂冰淇淋 (含总干物质35%～36%， 脂肪8%～8.5%)， 高脂冰淇淋 (总干物质40%～41%，脂肪16.0%)和普通冰淇淋 (总干物质39%～40%，脂肪12. 5%) 等。依辅料的不同， 又可分为牛奶冰淇淋、果味冰淇淋、果仁冰淇淋、蛋黄冰淇淋和香草冰淇淋等。
生产工艺 原料乳先按含脂率和总干物质的要求进行标准化，然后顺次加入蔗糖、明胶(先用水浸泡20分钟)和其他辅料配成混合料，并以62～65℃30分钟或80℃15分钟的杀菌制度进行杀菌。冰淇淋配方见表。
冰淇淋配方举例 (%)
| 原 料 名 称 | 配合比 | 脂肪 | 无脂乳固体 | 总干物质 |
| 牛乳(含脂肪3.5%) 稀奶油(含脂肪43%) 炼乳 脱脂奶粉 白糖 稳定剂 | 60.70 10.00 20.00 2.20 6.60 0.50 | 2.12 4.30 1.60 | 5.34 0.54 4.00 2.13 | 7.46 4.84 14.00 2.13 6.60 0.47 |
| 合计 | 100.00 | 8.02 | 12.01 | 35.50 |
| 牛乳(含脂肪3.5%) 稀奶油(含脂肪40%) 脱脂奶粉 白糖 稳定剂 | 76.8 3.40 4.30 15.00 0.50 | 2.69 1.36 | 6.50 0.18 4.17 | 9.18 1.54 4.17 15.00 0.47 |
| 合计 | 100.00 | 4.05 | 10.85 | 30.36 |
