为保护环境的重要环节，是掌握空气、土壤、水以及食品或饲料等环境因素被污染的范围、程度、动向、以及查明污染来源的手段，也是卫生监督和卫生防护工作的依据。环境卫生监测的任务是：①对大气、水体、土壤、饲料以及畜产品等进行监测，如发现污染，进一步追查其污染源及污染原因;②对污染源进行定期的观察、依据国家环境保护的有关规定，检查企业事业单位对国家规定的有害物质排放标准的执行情况;③通过对长期连续监测资料的综合分析，并对污染范围，程度、危害等规律了解的基础上可进一步为犬场场址选定与合理布局提供科学依据。环境卫生监测的内容包括两个方面： 一方面是污染源监测，或称为“排放监测”，即对犬场废弃物排放时其中有害物质的含量进行定期、定点测定;另一方面是“环境监测”，定期采集犬场环境的大气、水、土壤、饲料等样品，测定其中有害物质的种类与浓度，以观察了解环境污染情况; 与此同时，还应注意定期测定产品中的残留污染物质，它可帮助了解犬场环境污染的情况，同时它本身涉及人类食品卫生问题。