(一)肉仔鸭生产的特点

1.生长特别迅速，饲料报酬高　肉用仔鸭的早期生长速度是所有家禽中最快的一种。8周龄体重可达3.2～3.5千克，甚至6～7周龄即可上市出售。一般饲养至8周龄上市，全程肉料比为3左右，饲养7周龄上市，全程肉料比降到 2.6～2.7。因此，肉用仔鸭的生产要尽量利用早期生长速度快、饲料报酬高的特点，在最佳屠宰日龄出售。

2.体重大、出肉多、肉质好　大型肉鸭的上市体重一般在3千克以上，比麻鸭上市体重高出1/3～1/2，尤其是胸肌特别丰厚。因此，出肉率高。据测定8周龄上市的大型肉用仔鸭的胸腿肉可达600克以上，占全净膛屠体重的25%以上，胸肌可达350克以上。这种肉鸭肌间脂肪含量多，所以肉质嫩，风味好。

3.生产周期短，可全年批量生产　肉用仔鸭由于早期生长特别快，饲养期为6～8周，因此，资金周转很快，对集约化的经营十分有利。由于大型肉用仔鸭是舍饲饲养，加以配套系的母系的产蛋量甚高，因此饲养无季节性的限制。

4.采用全进全出制，建立产销加工联合体　肉用仔鸭的生产采用分批全进全出的生产流程，根据市场的需要，在最适屠宰日龄批量出售，以获得最佳经济效益。为此，必须建立屠宰、冷藏、加工和销售网络，以保证全进全出制的顺利实施。若超过最适屠宰日龄不能出售，以致不能实施全进全出制，则会带来严重的经济损失。

(二)肉用仔鸭的饲养管理方式

肉用仔鸭大多采用全舍饲，即鸭群的饲养过程始终在舍内。这种管理方式要求日粮的营养成分必须完善。该方式又分为以下三种类型。

1.地面平养　水泥或砖铺地面撒上垫料即可。若出现潮湿、板结，则局部更换厚垫料。一般随鸭群的进出全部更换垫料，可节省清圈的劳动量。这种方式因鸭粪发酵，寒冷季节有利于舍内增温，但舍内必须通风良好，否则垫料潮湿、空气污浊、氨浓度上升，易诱发各种疾病。这种管理方式的缺点是需要大量垫料，舍内尘埃、细菌较多。各种肉用仔鸭均可采用这种饲养管理方式。

2.网上平养　在地面以上60厘米左右铺设金属网或竹条、木栅条。这种饲养方式粪便可由网格空隙中漏下去，平时不用清圈，防止或减少了由粪便传播疾病的机会，而且饲养密度较高。

采用铁丝编织网时，网眼孔径：0～3周龄为10毫米，4周龄以上为15毫米。网下每隔30厘米设一条较粗的金属架，以防网凹陷，网状结构最好是组装式的，装卸时易于起落。网面下可采用机械清粪设备，也可用人工清理。采用竹条或栅条时，竹条或栅条宽2.5厘米，间距1.5厘米。这种方式要保证地面平整，网眼整齐，无刺及锐边。实际应用时，可根据鸭舍宽度和长度分成小栏。饲养雏鸭时，网壁高30厘米，每栏容150～200只雏鸭。食槽和水槽设在网内两侧或网外走道上。饲养仔鸭时每个小栏壁高45～50厘米，其他与饲养雏鸭相同。应用这种结构必须注意饮水器不能漏水，以免鸭粪发酵。这种饲养方式可饲养大型肉用仔鸭，0～3周龄的其他肉鸭也可采用。

3.笼养　目前在我国，笼养方式多用于养鸭的育雏阶段，并正在大力推广中。改平养育雏为笼养，在保证通风的情况下，可提高饲养密度，一般每平方米饲养60～65只。若分两层，则每平方米可养120～130只。笼养可减少鸭舍和设备的投资，减少清理工作，还可采用半机械化设备，减轻劳动强度，饲养员一次可养雏鸭1 400只，而平养只能养800只。笼养鸭不用垫料，既免去垫草开支，又使舍内灰尘少，粪便纯。同时笼养雏鸭完全处于人工控制下，受外界应激小，可有效防止一些传染病与寄生虫病。加之又是小群饲养，环境特殊，通风充分，饲粮营养完善，采食均匀。因此，笼养鸭生长发育迅速、整齐，比一般放牧和平养生长快，成活率高。比如北京鸭2周龄可达250克，比平养体重高35.4%，成活率高达96%以上。笼养育雏一般采用人工加温，因此舍上部空间温度高，较平养节省燃料;且育雏密度加大，雏鸭散发的热量蓄积也多。一般可节省燃料80%。

目前不少养殖场多采用单层笼养，但也有采用两层重叠式或半阶梯式笼养。选用哪一种类型，应该配合建筑方式，并综合考虑饲养密度、清粪和通风换气设备三者的关系而定。

我国笼养育雏的布局采用中间两排或南北各一排，两边或当中留通道。笼子可用金属或竹木制成，长2米，宽0.8～1米，高20～25厘米。底板采用竹条或铁丝网，网眼1.5平方厘米。两层叠层式，上层底板离地面120厘米，下层底板离地面60厘米，上下两层间设一层粪板。单层式的底板离地面1米，粪便直接落到地面。食槽置于笼外，另一边设长流水。

4.笼平结合　即在15日龄以前把肉鸭饲养在育雏笼内，之后采取地面散养或网上平养。这种方式应用较少。

(三)雏鸭的挑选与运输

参考第七章第一节蛋鸭健康养殖技术。

(四)0～3周龄肉用仔鸭的饲养管理

雏鸭进入育雏舍后就开始使用真空饮水器，1周后可换成水槽;前3天喂饲肉鸭花料(碎粒料)，3天后饲喂颗粒饲料，自由采食。其他参考第七章第一节蛋鸭健康养殖技术。

(五) 4～8周龄肉用仔鸭的饲养管理

肉鸭的4～8周龄培育期也称为生长肥育期，一般将4周龄开始到上市这段时间的肉鸭称为仔鸭。这段时期，商品肉鸭的生理特点及身体状况不同于育雏期。相应的饲养管理措施也须进行适当的调整。

1.生理特点　大型商品肉鸭的生长肥育期，体温的调节机制已趋完善，骨骼和肌肉生长旺盛，绝对增重处于最高峰，采食量大大增加，消化机能已经健全，体重增加很快。所以在此期要让其尽量多吃，加上精心的饲养管理，使其快速生长，达到上市体重要求。

2.营养需要　从4周龄开始，换用肥育期饲粮，蛋白质水平低于育雏期，而能量水平与育雏期的相同或略微提高。育肥期肉鸭生长旺盛，能量需求高，肉鸭可以根据能量水平确定采食量，因此相对降低日粮中的能量水平可促使肉鸭提高采食量，有利于仔鸭快速生长。而且降低饲料中蛋白质水平，也降低了成本。育肥期的颗粒料直径可变为3～4毫米或6～8毫米。地面平养和半舍饲时可用粉料。粉料必须拌湿喂。具体的营养要求见第六章第一节鸭鹅的营养。

3.饲养管理技术

(1) 饲养方式。大型肉鸭4～8周龄目前多采用舍内地面平养或网上平养，育雏期地面平养或网上平养的，可不转群，既避免了转群给肉鸭带来的应激，也节省劳力。但育雏期结束后采用自然温度肥育的，应撤去保温设备或停止供暖。对于由笼养转为平养的，则在转群前1周，平养的鸭舍、用具须做好清洁卫生和消毒工作。地面平养的准备好5～10厘米厚的垫料。转群前12～24小时饲槽加满饲料，保证饮水不断。

(2) 温度、湿度和光照控制。室温以15～18 ℃最宜，冬季应加温，使室温达到最适温度。相对湿度控制在50%～55%。应保持地面垫料或粪便干燥。采用连续照明，也可以在晚上黑暗1～3小时;光照强度以鸭能看见吃食为准，可以按照每平方米室内地面有4～5瓦的白炽灯布置人工照明。

(3) 密度控制。地面垫料饲养，每平方米地面养鸭数为：4周龄7～8只，5周龄6～7只，6周龄5～6只，7～8周龄4～5只。具体视鸭群个体大小及季节而定。冬季密度可适当增加，夏季可减少。气温太高，可让鸭群在室外过夜。

(4) 饲喂次数。白天3次，晚上1次。喂料量原则与育雏期相同，以刚好吃完为宜。为防止饲料浪费，可将饲槽宽度控制在10厘米左右。实际生产中多数情况下使用料箱，每个料箱能够添加20～30千克的饲料，每天补充添加1次以保证料箱内始终有饲料，保证肉鸭在任何时候都能够吃到饲料。

(5) 饮水。自由饮水，不可缺水，饮水器内水的深度不少于4厘米。每只鸭占有水槽长度1.25厘米以上。注意保持饮水的卫生，每天刷洗饮水设备。必要的情况下对饮水进行过滤和消毒处理。

(6) 垫料。地面垫料要充足，随时撒上新垫料，且经常翻晒，保持干燥。垫料厚度不够或板结，易造成胸囊肿，影响屠体品质。

(六)肉用仔鸭饲养管理方案

综合上述肉用仔鸭的饲养管理原则和要求，此处将烟道加保温伞育雏，饲养肉用仔鸭的各周龄操作步骤列出，以供参考，各步骤详细的操作原则注意事项参照前述各章节。

1.进雏前1～2周　准备育雏舍，搞好清洁卫生和消毒工作。1%新洁尔灭消毒后，用福尔马林熏蒸。空闲1～2周，于进雏前1～2天打开育雏室，放掉剩余气体。将保温伞下温度升到34～36 ℃，室温达到24 ℃。烟道供热，室温升到29～31 ℃。水槽、料槽内加满饮水和饲料。水槽长1.9厘米/只。饲槽长7.6厘米/只。并及时修补已坏的器具或房室。每平方米安装5瓦的白炽灯。

2. 1周龄(1～7日龄)

(1)1日龄。进雏后，300～500只/群一个保温伞或一小栏，及时开水、开食。自由采食，随吃随添，平均全天每只30克左右。光照24小时，饮水充足。饲养密度20～30只/米2 (垫料平养)、30～50只/米2(网养)、60～65只/米2(笼养)。

(2)2日龄。光照23小时，1小时黑暗。自由采食、饮水。平均每只全天采食约31克。

(3)3日龄。光照23小时，1小时黑暗。温度降低1 ℃，伞下为33～34 ℃，烟道供温为28～30 ℃。自由采食，保温伞护围直径扩大。平均每只全天采食约32克。

(4)4日龄。自由采食、饮水，每只鸭全天采食34克，光照改为早晨5时开灯，晚上9时关灯，白天利用自然光照。温度降1 ℃。扩大保温伞护围。

(5)5～7日龄。同4日龄，每天降温1 ℃。采食量每只每天34～36克。 至1周龄结束，温度降至伞下29～31 ℃，烟道供热为24～26 ℃。早晚补充光照。

3. 2周龄(8～14日龄)　饲喂量平均每只每天105克，8～10日龄65～90克，9～14日龄95～115克。饲喂次数改为每天6次，早晚喂料时补充光照。饲喂密度，垫料平养由20～30只/米2降为10～15只/米2，笼养由60～65只/米2降为30～40只/米2，网养由30～50只/米2降为15～25只/米2。并可视情况去掉保温伞及护围。温度每天降1 ℃，伞下2周龄结束时降至22～24 ℃，烟道供热的舍温下不必每天降温，可隔日降温，使舍温在14日龄时降到20～22 ℃。

4. 3周龄(15～21日龄)　饲喂量平均每只每日为150～165克。在20日龄和22日龄分别加入25%和50%的生长育肥期饲料。整个育雏期，一定要保证充足饮水。饲喂次数改为每日5次，早晚喂料时补加光照。饲养密度，垫料平养由10～15只/米2降为8～10只/米2，网上平养由12～25只/米2降为10～15只/米2，笼养由30～40只/米2降为25～30只/米2。每日降温1 ℃，至3周龄结束，使其能适应自然温度。

5. 4周龄(22～28日龄)

(1) 转群。涉及转群(笼养转为平养，舍饲平养转为半舍饲平养)的应提前1周做好新鸭舍的准备、清洁卫生和消毒工作。

(2) 换料。育雏料换为肥育料，料槽长10厘米/只以上，水槽长1.5厘米/只以上。

(3) 温度、光照。采用自然温度育肥，冬季室温不到10 ℃时应加温。采用自然光照，早晚开灯喂料，每平方米用5瓦白炽灯。

(4) 密度。地面垫料平养7～9只/米2，网上养可加至14～18只/米2。

(5) 饲喂。共4次/日，早上6时开灯饲喂，上午11时，下午5时，晚上11时开灯加料。4周龄平均每只每日饲喂165克，自由饮水。

(6) 垫料。垫料干燥。

6. 5～8周龄(29日龄以后)

(1) 密度。5～7只/米2，网养可加至7～9只/米2。

(2) 饲喂。时间安排不更改，7周龄平均每只每日喂料量250克，8周龄220克。上市前一周停止添加促生长剂和有刺激气味的饲料原料。

(七)肉鸭的上市

1.上市日龄　为了获得较高的生产利用，生产者应根据肉鸭的生长状况及市场价格选择合适的上市日龄。肉用仔鸭7周龄后相对生长率已降得很低，而5～7周龄绝对增重处于高峰时期，所以选择7周龄为上市日龄。如果是生产分割肉，则建议养至8周龄最好。因为后期胸腿着生肌肉较多，而分割肉中以胸部和腿部肌肉最贵。分割肉价格以胸部基数为100，则腿为75，翅部为60，背为30，所以分割肉生产最好养至8周龄。由于到7、8周龄上市后，肉鸭的皮脂较多，不易被消费者接受，许多饲养者选择在4～5周龄上市，饲养效益也较好。

到鸭群进入上市销售阶段，应根据国家相关法规制定相应的休药期。

同样的饲料，当冬季气温低时，鸭子采食量增加;相反，在夏季气温高时食欲降低，营养摄取不足，生长相对要缓慢一些。因此，饲料配方必须随季节气温的变化随作适当调整。

此外，市场对鸭肉的不同需求也影响肉鸭上市日龄。目前，肉鸭的上市日龄大体有两种情况：30～35日龄和42～49日龄。30～35日龄上市时肉鸭的体重在1.9～2.2千克之间，屠宰后的屠体重量为1.5～1.75千克，此时期的肉鸭肉嫩可口、皮下脂肪少，容易烹调，适宜于家庭炖食。42～49日龄上市时肉鸭的体重在3.0～3.5千克之间，适宜于生产分割鸭肉。

2.快大型肉鸭的捕捉与运输

(1)快大型肉鸭的捕捉。捕捉时动作要合理，减少对鸭的应激和损伤。肉鸭捕捉要做到迅速、准确、动作轻柔。要尽量选在早晚光线较暗、夏季温度较低时进行，也可将灯光变暗，肉鸭的活动减少，有利于捕捉。

抓鸭前应该先用隔网将部分鸭群围起来，抓完一部分后，再围另一部分，再抓。这样可减少鸭因惊吓拥挤造成踩压死亡。应该注意的是用隔网围起鸭群的大小应视鸭舍温度、鸭只体重和抓鸭人数多少而定。在鸭舍温度不高、鸭只体重较小、抓鸭人数多时，鸭群可适当大一些，同时在操作时还须有专人不定时驱赶拥挤成堆的鸭群;反之，在炎热季节，肉鸭出栏时，则要求所围的鸭群以几十只至一二百只为宜，应该力求所围起的鸭在10分钟左右捕捉完毕，以免鸭只因踩踏而窒息死亡。

抓鸭动作要轻柔而快捷，可以握住鸭的颈部，提起轻轻放入鸭筐或周转笼中，严禁抓翅膀和提一条腿，以免出现骨折。肉鸭出栏时，每筐装鸭不可过多，以每只鸭都能卧下为宜。

肉鸭出栏时，应在屠宰前12小时停止喂料以排空肠道内容物，减少屠宰污染。饮水到抓鸭装笼时停止，以防鸭体因长时间断水造成体重下降或死亡。

(2)快大型肉鸭的运输。指肉鸭出栏时运送到屠宰场的过程。首先将鸭装筐，再小心的将鸭筐码放到运输车上，要求码放整齐，筐与筐之间扣紧扣死。待一整车装好后，用绳子将每一排鸭筐与运输车底部绑紧，以防止运输途中因颠簸使鸭筐坠落。