1.引进肉用山羊 (1)波尔山羊：波尔山羊(图3.8)名称源于荷兰语，意为“农夫”，是20世纪初开始以南非本土及周边地区土种山羊为主培育成的一种肉用山羊。在品种培育过程中，引入了欧洲山羊和印度山羊的血统。波尔山羊生长快，抗病力强，繁殖率高，屠宰率和饲料报酬高，是世界上唯一经过多年生产性能测验，目前最受欢迎的肉用山羊品种。

波尔山羊公、母羊均有角，耳大下垂，头颈强健，体躯长、宽、深，前胸及前肢肌肉比较发达，肋部发育良好且完全展开，背部厚实，后臀和腿部肌肉丰满，四肢结实有力。毛色为白色，头、耳、颈部颜色深红至褐红色。体格大，羔羊初生重3～4千克，在集约化饲养条件下，公羊3月龄、12月龄、18月龄、25月龄重分别可达36千克、100千克、116千克、140千克，母羊3月龄、12月龄、18月龄、24月龄重分别可达28千克、63千克、74千克、99千克。舍饲情况下，日增重在140～170克，有的可超过200克，最高达400克。公、母羊性成熟时间分别为6月龄和10～12月龄。母羊四季发情，多胎多产，排卵数为1～4个，平均为1.7个，产羔率可达到200%以上，可两年三产，母性好，泌乳量高。在120～140天的泌乳期间，羊奶中乳脂率达5.6%，固形物15.7%，乳糖含量也高于其他山羊品种，实际每天泌乳量在1.5～2.5千克。波尔山羊肉质好，胴体瘦肉率高，膻味小，多汁鲜嫩。另外，性情温顺，易于饲养管理，对各种环境条件都具有较强的适应性。

图3.8　放牧中的波尔山羊

(2)努比亚山羊：原产于埃及、苏丹及其邻近国家，是一种肉、乳、皮兼用型山羊。欧美各国饲养的努比亚山羊是英国引入非洲努比亚公山羊与本地母山羊杂交培育而成的。我国引入的努比亚山羊则多从美国、英国和澳大利亚等国引入。

努比亚山羊外表清秀，具有“贵族”气质。体格较大，公、母羊均无须无角，面部轮廓清晰，鼻骨隆起，为典型的“罗马鼻”。耳长宽，紧贴头部下垂;颈部较长，前胸肌肉较丰满，体躯较短，呈圆筒状，尻部较短，四肢较长。毛短细，色较杂，以带白斑的黑色、红色和暗红色居多，也有纯白毛色。在公羊背部和股部常见短的粗毛。羔羊生长快，产肉多。成年公羊平均体重79.38千克，成年母羊体重61.23千克。母羊乳房较大，发育良好，比瑞士奶山羊下垂严重。泌乳期一般5～6个月，产奶量一般较瑞士奶山羊低，为300～800千克，盛产期日产奶2～3千克，但乳脂率高，达4%～7%。努比亚山羊性情温顺，泌乳性能好，产肉能力较强，繁殖率高。一年可产两胎，每胎2～3羔。四川省简阳市饲养的努比亚奶山羊，头三胎产羔率分别为173%、204%、217%，平均产羔率为190%。努比亚奶山羊耐热性好，对寒冷潮湿的气候适应性较差。

(3)卡考山羊：卡考山羊是新西兰用野化母山羊与努比亚、土根堡、沙能公山羊诸代杂交，经过4代杂交选育出的适宜放牧饲养的新型肉山羊品种。卡考山羊放牧性能好，采食能力强，增重快，繁殖力高，适应性好。有报道，卡考山羊的窝产仔数、断奶窝重、羔羊初生重、羔羊存活率等指标均高于波尔山羊。该品种现已成美国杂交肉山羊生产的最重要亲本。

卡考山羊体格中等，公羊体质粗壮，有螺旋形大角，耳大平伸，头粗短，有长须，头顶、背部等处有长粗毛，肋骨开张，四肢坚实，雄性十足。母羊体质丰满，体形呈矩形，有小角，头短小，胸中等宽，背腰平直，母性好，乳房呈圆形，发育良好，可抚育2～3羔。毛色多为白色或乳白色。卡考山羊产羔数接近波尔山羊，平均每胎产羔数为(1.82±0.12)个;羔羊初生重较大，平均为(5.90±0.33)千克，生活力强。在放牧条件下，初生至断奶期增重速度可达到其他任何需要补饲精料的肉用山羊能达到的最大增重速度，6月龄体重可达45千克。成年公羊体重45～68千克。

2.地方山羊品种

(1)南江黄羊：是南江本地母山羊与努比亚山羊、成都麻羊、金堂黑山羊公羊杂交育成，主要分布于四川南江县、武宁县等地，具有肉乳生产性能好、繁殖力高、板皮品质佳、适应性强、遗传稳定等特性，是国家农业部重点推广的肉用山羊品种之一。

南江黄羊被毛黄色，公、母羊均有角，耳半垂，鼻梁两侧有对称性黄白色条纹，从头顶至尾根有黑色毛带，体质结实，胸部宽深，肋骨开张，背腰平直，四肢粗壮，蹄质坚实。公、母羔羊初生重分别为2.28千克、2.28千克，断奶体重分别为11.5千克、10.7千克;初生至6月龄平均日增重公羔为85～150克，母羔为60～110克;成年公羊体重为60.56千克，成年母羊体重为41.2千克，屠宰率为47.67%。母羊性成熟早，3月龄初情，常年发情，产羔率为200%左右。

(2)马头山羊：产于湖北省的郧阳、恩施市以及湖南省常德市，是国内地方山羊品种中生长速度较快、体格较大、肉用性能最好的品种之一。1992年被国际小母牛基金会推荐为亚洲首选肉用山羊品种，也是国家农业部重点推广的肉用山羊品种之一。

马头山羊体格大，体质结实，结构匀称，体躯呈长方形。公、母羊均无角，颌下有髯，被毛白色，短而粗。公、母羔羊初生重分别为2.14千克、2.04千克，断奶体重分别为12.49千克、12.8千克;成年公羊体重为43.81千克，成年母羊为33.7千克。羔羊生长发育快，肥育性能好。在放牧和补饲条件下，7月龄羯羔体重可达23千克，胴体重为10.5千克，屠宰率为52.34%。母羊性成熟早，3～4月龄初情，四季发情，产羔率191.94%～200.33%，母性好，可日产奶1～1.5千克。马头山羊中间性羊较多。

(3)成都麻羊：原产于四川成都平原及其邻近的丘陵和低山地区，具有产肉力强、繁殖率高、板皮优质等特性，是国家农业部重点推广的肉用山羊品种之一。

成都麻羊公羊有较大的倒八字形角，母羊有直形小角;体格中等，结构匀称，体躯呈长方形，前、后躯肌肉丰满，背腰平直。被毛短，呈棕黄色。公、母羔羊初生重分别为1.78千克、1.83千克，断奶体重分别为9.96千克、10.07千克;成年公羊体重为43.02千克，母羊为32.6千克，屠宰率为52.3%。性成熟较早，母羊初情期为4～5月龄，可全年发情，年产两胎，平均产羔率为210%，母羊日产奶1～1.2千克。板皮以质地致密、强度大、弹性好闻名，为优质皮革原料。

(4)黄淮山羊：分布于河南省周口、商丘及与其毗邻的安徽和江苏部分地区，包括河南槐山羊、安徽白山羊及徐淮白山羊三大类群，具有性成熟早、板皮品质优良、四季发情、多胎多产等特性。

黄淮山羊结构匀称，部分有角，部分无角，头形短窄，面部微凹，下颌有髯，肋骨开张，背腰平直，身体呈圆筒形，前躯较宽，后躯发达，四肢较长。被毛全白者占91.78%左右，其他的为杂色。公、母羔羊初生重分别为2.6千克、2.5千克，断奶体重分别为7.6千克、6.7千克;成年公羊体重为33.9千克，母羊25.7千克，屠宰率为49.29%。母羊3月龄性成熟，可全年发情，年产两胎，平均产羔率为236%。板皮致密，韧性大，弹力高，强度大，在国际市场上久负盛名(图3.9)。

图3.9　黄淮山羊无角母羊群

(5)贵州白山羊：产于贵州省的20余个县(市)，具有产肉性能好、繁殖力强、板皮质量好等特性。公、母羊有角，胸深，背宽平，体躯呈圆筒形，体长，四肢矮小。被毛白色为主，粗而短。公、母羔羊初生重分别为1.7千克、1.6千克，断奶体重8.1千克、7.5千克;成年公羊体重为32.8千克，母羊体重为30.8千克。成年羯羊屠宰率为58%，1岁羯羊屠宰率为53.3%。肉质细嫩，肉间脂肪较为丰富，膻味小。板皮拉力强而柔，纤维致密，幅面大。繁殖力强，产羔率达274%。

(6)陕南白山羊：产于陕西省南部汉江两岸的安康、商洛、汉中三市的28个县，具有产肉性能良好、繁殖力高、耐粗饲、耐高温高湿等优点。陕南白山羊头短窄，鼻梁平直，竖耳，公、母羊具有倒八字形角，胸部发育良好，背腰长而平直，腹围大而紧凑，四肢粗壮。被毛全白，分短毛型和长毛型两类。公、母羔羊初生重分别为1.66千克、1.54千克，断奶体重分别为6.8千克、6.12千克;成年公羊体重为32.97千克，母羊体重为27.27千克，屠宰率为50.38%。母羊3～4月龄性成熟，全年发情，产羔率为259%。

(7)长江三角洲白山羊：产于东海之滨的长江三角洲，主要分布在江苏省的南通、苏州、扬州、镇江以及浙江省的嘉兴、杭州、宁波、绍兴和上海市郊县。产肉力较好，繁殖率高，板皮质优，尤以生产笔料毛著称。体格中等偏小，全身被毛白色，鼻梁平直，半垂耳，公、母羊均有角。背腰平直，肌肉丰满。公、母羔羊初生重分别为1.16千克、1.09千克，断奶体重分别为5.71千克、5.6千克，成年公羊体重为28.58千克，母羊体重为18.43千克，1岁和2.5岁山羊连皮屠宰率分别为48.7%、51.7%。母羊初情期在4～5月龄，一般两年三产，产羔率为228.5%。

(8)鲁北白山羊：产于山东省北部滨州、德州、聊城、东营等平原地区，属于羔皮、肉兼用型山羊。产肉力强，板皮优质。鲁北白山羊全身被毛白色，鼻梁平直，耳竖立，颌下有须，有角羊占59%，无角羊占41%。约80%的鲁北白山羊颈部有肉垂，体格大，胸部宽深，背腰平直，蹄质结实，四肢细致干燥。公母羊初生重分别为1.93千克、1.73千克，断奶重分别为10.15千克、9.97千克，成年公羊体重为41.07千克，母羊体重为31.68千克。母羊3～4月初情，4～5月龄为初配期。母羊一年四季均可发情，经产母羊产羔率为232%。

(9)简阳大耳羊：是四川简阳本地山羊与努比亚山羊杂交，经50多年的杂交选育而形成的优良地方肉用山羊品种，2004年通过四川省畜禽品种资源委员会审定，具有产羔率高、适应性强、肉质好、板皮质量优良等特点。简阳大耳羊被毛以黄褐色为主，有少数黑色和深褐色，耳大下垂。体格高大，成年公羊平均体重为72.63千克，成年母羊体重为48.73千克;生长速度快，6月龄公、母羊体重分别为29.46千克、23.20千克;成年公羊、母羊屠宰率分别是51.98%、49.20%，净肉率分别为40.14%和37.93%。肉质细嫩，膻味轻。繁殖力强，可四年七产，初产母羊为153.27%，经产母羊为242.5%，平均产羔率222.74%。

(10)金堂黑山羊：主要分布于金堂县及临近区域，2001年11月被命名为四川省地方优良品种，因产肉力强、繁殖率高、适应性好而享誉全国。金堂黑山羊全身黑色，被毛短而富有光泽;体形较大，体质结实，体躯各部均发育良好。公、母羔羊初生重分别为2.37千克、2.28千克，初生至2月龄断奶日增重为167.75克，6月龄公、母羊体重分别为26.84千克、22.22千克，成年公羊体重为70.64千克，母羊体重为49.62千克，成年公羊、母羊的屠宰率分别为52.50%、49.37%。母羊初配年龄为5～6月，年产1.7胎，平均产羔率为225.71%。在2个月的哺乳期中，母羊日均泌乳量可达1.7千克，为四川各黑山羊品种之冠。

(11)乐至黑山羊：主要分布于乐至县及临近区域，2003年5月被四川省审定为地方优良肉用山羊品种。乐至黑山羊全身被毛黑色，体格较大，体质结实。头中等大小，有角者占33%，无角者占67%。耳较大，下垂或半下垂，鼻梁拱，成年公羊下颌有毛髯，部分羊颌下有肉髯。公、母羔羊初生重分别为2.73千克、2.41千克，2月龄断奶公、母羊体重分别为13.44千克、12.11千克。成年公、母羊体重分别为73.24千克、56.41千克。成年公、母羊屠宰率分别为48.28%、45.95%。羔羊生长发育快，1～6月龄间平均日增重公羔为138克，母羔为114克。母羊初配年龄为5～6月龄，年产1.7胎，初产母羊产羔率为231.18%，经产母羊为268.95%。在2个月的哺乳期中，母羊日均泌乳量可达1.43千克，在四川各黑山羊品种中仅次于金堂黑山羊。

(12)自贡黑山羊：主要集中在自贡市的富顺县和荣县，是四川省育种委员会2006年审定命名的优良地方品种。自贡黑山羊体格中等，体质结实，全身各部结合良好。公羊颈部、前胸长有蓑衣状长毛，背脊有粗黑长毛，母羊毛细密。公、母羊80%有角。成年公羊下颌有髯，母羊部分有髯。公、母羔羊初生重分别为1.9千克、1.83千克，2月龄断奶公、母羊分别为10.63千克、9.04千克，初生至2月龄日增重分别为144.8克、120克。成年公、母羊体重分别为47千克、39.58千克。自贡黑山羊性成熟早，初情期为3月龄左右，母羊初配年龄为5～6月龄，初产母羊产羔率为185%，经产为214%，年均产1.7窝。在2个月的哺乳期中，母羊日均泌乳量可达0.91千克。

(13)大足黑山羊：主产于重庆市大足县及相邻的安岳县和荣昌县等地，2009年通过国家畜禽遗传资源委员会羊专业委员会的现场鉴定。大足黑山羊体格较大，整个躯体呈矩形，结构匀称，公、母羊多数有髯有角，部分羊颈部有肉垂。公、母羔羊初生重分别为2.2千克、2.0千克，2月龄断奶重分别为11.4千克和10.1千克，成年公、母羊体重分别为59.5千克、40.2千克，6月龄前公、母羊平均日增重分别为122.94克、105.56克。母羊在3月龄出现初情，5～6月龄达到性成熟，8～10月龄进入最佳利用时间。初产母羊产羔率为197.31%，经产母羊产羔率达272.32%，可两年三胎。

(14)榕江小香羊：中心产区为贵州榕江县塔石瑶族水族乡，1994年被确认为地方优良品种。榕江小香羊是长期闭锁繁育形成的肉皮兼用型品种，肉质清香无比，堪称羊肉中之精品，故名小香羊。以小香羊为原料制作的“羊瘪”也名扬四方，是榕江及邻县山区少数民族款待宾客的佳肴。榕江小香羊个体较小，体型紧凑，结构匀称，外貌清秀，公、母羊均有倒八字形角。被毛以白色为主，还有麻色、黑色和褐色等。羔羊平均初生重为1.56千克，公、母羊周岁重分别为15.69千克、16.48千克，成年公、母羊体重分别为28.45千克、26.6千克，成年公、母羊屠宰率分别为48%、46%。性成熟较早，公羊2月龄即有爬跨行为，3月龄达到性成熟，4～5月龄开始配种，年产两胎，初产羊多为单羔，经产母羊产羔率170%以上。

(15)乌骨山羊：是新近发现的一种特殊的地方肉用山羊品种，主要分布于湖北通山县、重庆市酉阳土家族苗族自治县及云南怒江兰坪县，因皮肤、肉色、骨色为乌色而闻名，并且肉中黑色素物质含量高，具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤等功效。

乌骨山羊全身被毛多为黑色，部分为灰色或者白色，皮肤为乌色，嘴唇、舌、鼻、眼圈、耳廓、肛门、阴门等皮肤呈乌色，牙龈、蹄部、骨骼关节、尾尖、公羊阴茎、母羊乳头等为乌色。体格中等，面部清秀。公、母羊下颌都有须髯，部分有肉垂，部分公、母羊有角，故又称“乌角羊”。公、母羔羊初生重分别为1.83千克、1.60千克，3月龄断奶体重分别为9.50千克和8.75千克，成年公、母羊体重分别为37.88千克、30.15千克。性成熟比较早，初情期大致始于108日龄，4～6月龄性成熟，公羊适配年龄为7月龄，母羊8月龄开始配种。母羊一年四季都可发情，但以春季、秋季发情配种较多。通常一年可产两胎，初产母羊产羔率约为131.38%，经产母羊产羔数在2～4羔。