肉鸭是泛指专门化的肉用型品种的仔鸭和兼用品种的仔鸭。这类鸭多具有生长速度快、饲养周期短、饲料转化率高、肉质好、易饲养等特点。

我国培育的肉鸭品种：

1.北京鸭(彩图11)

(1)产地与分布　北京鸭原产于我国北京近郊。它具有丰富的遗传基础，使之既可向产肉多、脂肪低方向培育，还可用作母系向产蛋方向选育。现代世界著名鸭种均有其血缘，加之生长快、胴体美观、肉质上等、易饲养、适应性广，早被美、英等国引进列为标准品种，并作为主要育种素材，育成新的鸭种。北京鸭现已扩展至五大洲，成为蜚声世界的标准的肉用鸭品种，也就是说北京鸭对世界肉鸭业的发展起了积极的推动作用。

(2)体形外貌　北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头大，眼睛大而明亮，颈粗而中等长，体躯呈长方形，前躯抬起与地面呈30°角。背宽平，胸部丰满突出，前胸高平 ，腹部深广下垂但不擦地，后腹稍向下倾斜。双翅较小，紧贴体侧，尾部钝齐，微向上翘，公鸭尾部有4根卷起的性羽 。羽毛丰满、紧凑，羽色纯白而带有奶油色光泽。腿粗短有力，蹼宽厚，喙、胫、蹼橘黄色或橘红色。由于体躯笨重，腿短，行动迟缓，适宜圈养。

(3)生产性能　传统的北京鸭70天体重达到2千克;国内外于近年来采用家系繁殖 ，品系繁育，经配合力检测，组合了好几个配套系，生产水平大有提高。例如中国农科院畜牧研究所培育的北京鸭 Z1系与Z2系取得良好效果。北京鸭与任何鸭种杂交，都有很高的配合力与杂交优势。

1) 生长速度：我国及国外选育的高产系肉用仔鸭7周龄体重可达3千克以上，其大型父本品系公鸭体重4～4.5千克，母鸭3.5～4千克;母本品系的公、母鸭体重稍轻些。

2)产肉性能：经过选育的品系鸭，在自由采食的情况下，7周龄的全净膛率公鸭为77.9%，母鸭为76.5%。北京鸭肌肉纤维细致，富含脂肪，并且脂肪在皮下和肌肉间分布均匀，肉的风味较好，是制作烤鸭的优质原料。另外，北京鸭与番鸭杂交生产的半番鸭生长速度快、肉质好、饲料利用率高，而且肥肝性能良好，填饲2～3周，每只可产肥肝300～400克。

3)繁殖性能：北京鸭的繁殖性能较强，开产日龄为150～180天，经选育的大型父本品系需190天开产。年产蛋数在200枚左右。平均蛋重90克，蛋壳白色。为了提高种蛋质量和利用第2个产蛋年，目前采用人工强制换羽技术，可使母本品系在第一个产蛋期产蛋200枚，第2个产蛋期产蛋数100枚以上。公母鸭配种比例为1∶5，种蛋受精率达90%以上，受精蛋孵化率为80%～90%。

2.天府肉鸭

(1)产地与分布　天府肉鸭是由四川农业大学主持培育的肉鸭新品种，也是我国首次选育成功的大型肉鸭品种。目前在四川的饲养量最多，云南、浙江、广西、湖南、湖北等省市也有饲养。

(2)体形外貌　天府肉鸭的羽毛颜色有两种，即白色和麻色。白羽类型是在樱桃谷肉鸭的基础上选育出的，外貌特征与樱桃谷相似，初生雏鸭绒毛金黄色，绒羽随日龄增加逐渐变浅，至4周龄左右变为白色，喙、胫、蹼均为橙黄色，公鸭尾部有4根向背部卷曲的性羽，母鸭腹部丰满，脚趾粗壮;麻羽肉鸭是用四川麻鸭经过杂交后选育成的，羽毛为麻雀羽色，体形与北京鸭相似。天府肉鸭行动迟缓，不爱活动，贪睡。

(3)生产性能　父母代种鸭年产蛋240多枚;白羽商品肉鸭7周龄体重平均为2 840克，胸肌率为10.3%～12.3%，腿肌率为10.7%～11.7%，料肉比为2.84∶1，皮脂率为27.5%～31.2%。

3.芙蓉鸭

芙蓉鸭是由我国上海市畜牧兽医研究所育成新型瘦肉型鸭配套系，其父母代生产性能为：26～65周龄入舍母鸭产蛋188～210枚，种蛋受精率为88%～92%，受精蛋孵化率为71%～74%，商品代8周龄活重达2.8～3千克，料肉比为2.87∶1。该品种鸭在制种过程中引入了野鸭血统，所以带有野鸭风味且肉质鲜嫩，颇受消费者欢迎。

4.高邮鸭肉用系

也称为苏邮Ⅲ号，由江苏省高邮市种鸭场培育。羽毛颜色以黑麻雀羽为主，商品鸭50日龄前后上市，体重2.8～3.5千克，每千克增重耗料2.5千克，性能与白羽肉鸭接近。但是，由于其羽毛颜色属于麻雀羽色，皮下脂肪含量也相对较低，对国内消费者具有较大的吸引力。

目前，国内一些科研机构和生产单位也正在致力于麻鸭的选育工作，通过杂交选育或本品种选育，可有效提高地方良种麻鸭的肉用性能，对于满足国内消费者对土种肉鸭需求不断增长的需要、增加麻鸭饲养者的效益将会起到重要作用。尤其是一些体型较大的兼用品种经过选育后其肉用性能有显著提高。

5.建昌鸭(彩图12)

(1)产地与分布　主要分布在四川省西南部的西昌(旧称建昌)、德昌、会里、米易和冕宁等县市。是麻鸭中肉用性能良好的品种。

(2)体形外貌　该鸭体躯宽深，头大颈粗，具有肉鸭的外貌特征。母鸭羽毛以浅麻雀羽居多，部分为深麻雀羽，颈部羽毛为黄褐色，喙黄褐色，胫、蹼橘红色;公鸭头部和颈部上段羽毛墨绿色，胸、背部羽毛红褐色，腹部浅灰色，尾羽黑色，喙橘黄色，胫、蹼橘红色。此外，建昌鸭中还有部分个体为黑羽白胸，喙、胫、蹼均为黑色。

(3)生产性能　母鸭的开产期为150～180日龄，年产蛋约150枚，蛋重约72克，蛋壳青色较多，白色较少。成年公鸭体重在2.2～2.6千克，母鸭在2.0～2.1千克，仔鸭90日龄体重可达1.66千克。

建昌鸭的肥肝生产效果在麻鸭中是最好的，20周龄前后的鸭经过2～3周的填饲，肝脏重量200～400克，质地细嫩肥美。上海市农业科学院畜牧研究所，以建昌鸭作父本，狄高商品鸭作母本，用其杂交子一代作肥肝鸭生产，饲养至90日龄，选择健康、发育正常的鸭进行个体笼养填饲，日填饲2～3次，填饲期23天，据研究填饲末体重与肝重相关，末重达到4千克时，公母鸭肝重均300克以上。

6.昆山大麻鸭

(1)产地与分布　昆山大麻鸭的集中产地在江苏省的苏州市周边地区，其中以昆山市为主。它是利用北京鸭与当地的麻鸭进行杂交选育的。

(2)体形外貌　昆山大麻鸭与北京鸭相似，大头粗颈，体躯近似长方形。母鸭羽毛为深褐色，有黑色斑点，有镜羽，眼上面有白色眉纹;公鸭头和颈部上段羽毛墨绿色，背部和尾部羽毛深褐色，体侧羽毛灰褐色并有芦花样斑纹，腹部羽毛灰白色。该鸭的喙青绿色，胫、蹼橘红色。

(3)生产性能　母鸭的开产期为180日龄前后，年产蛋约150枚，蛋重约80克，蛋壳灰色，少数青色。成年公鸭体重约3.5千克、母鸭约3.0千克，仔鸭60日龄体重2.4千克。

7.桂西大麻鸭

(1)产地与分布　桂西大麻鸭出产于广西壮族自治区西部与云南省以及越南临近的靖西、那坡、德保等地。

(2)体形外貌　成年鸭羽毛颜色有3个类型：深麻色、浅麻色和黑背白腹，在当地分别被称作“马鸭”、“凤鸭”和“乌鸭”。

(3)生产性能　母鸭的开产期为140日龄前后，年产蛋约145枚，蛋重约82克，蛋壳主要为白色。成年鸭体重2.4～2.7千克，仔鸭70日龄体重约2千克。

8.巢湖鸭

(1)产地与分布　主要产地在安徽省巢湖周围的庐江、肥东、肥西、巢湖、无为等县市。饲养量较大。

(2)体形外貌　体躯近似长方形，体型中等大小。母鸭羽毛浅褐色，散布有黑色斑纹，有镜羽，眼上面有白色或浅黄色眉纹;公鸭头和颈部上段羽毛墨绿色，背部和前胸羽毛褐色，有黑色条斑，腹部羽毛灰白色，尾部羽毛黑色。喙黄绿色，胫、蹼橘红色，爪黑色。

(3)生产性能　母鸭的开产期为150日龄前后，年产蛋150～180枚，蛋重约70克，蛋壳主要为白色。成年公鸭体重2.1～2.7千克、母鸭1.9～2.4千克，仔鸭90日龄体重约2千克，全净膛率约72%。

此外，肉用性能较好的麻鸭还有：江西省的大余鸭、山东省的微山鸭、四川麻鸭、广东省的松香黄鸭、白沙鸭、江苏省的高邮鸭等。

国外培育的肉鸭品种：

1.樱桃谷鸭(彩图13)

(1)产地与分布　樱桃谷鸭由英国樱桃谷公司以我国的北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，经杂交育成的优良肉鸭品种。该品种共有9 个品系，其中5个为白羽系，其余为杂色羽系。世界上已有60多个国家和地区引进该鸭种，我国曾先后引进樱桃谷L2型商品代和SM系超级肉鸭，目前，樱桃谷鸭在我国各省市均有分布。

(2)体形外貌　由于樱桃谷鸭的血缘来自北京鸭，所以体形外貌酷似北京鸭，属大型北京鸭型肉鸭。体型较大，头大额宽，颈粗短，胸部宽深，背宽而长，从肩到尾部稍倾斜，几乎与地面平行。翅膀强健，紧贴躯干，脚粗短。全身羽毛洁白，喙橙黄色，胫、蹼橘红色。

(3)生产性能

1)生长速度与产肉性能：父母代成年公鸭体重4～4.5千克，母鸭3.5～4千克。商品代6周龄平均体重达3千克以上，最重达3.8千克，料肉比为2.89∶1，半净膛率为85.55%，全净膛率为71.81%，瘦肉率为26%～30%，皮脂率为28%。SM系超级肉鸭，商品代肉鸭46日龄上市活重3千克以上，料肉比(2.6～2.7)∶1。

2)繁殖性能：种鸭开产日龄为180天左右，平均产蛋数为195～210枚，平均蛋重80克。每只母鸭提供初生雏153～168只。SM系超级肉鸭，其父母代群66周龄产蛋220枚，每只母鸭可提供初生雏155只左右。

潢川华英公司目前饲养的主要是SM3。父本有2个，1个为大型、1个为中型，母本只有1个。根据市场需要使用不同的父本进行杂交。

2.狄高鸭

(1)产地与分布　狄高鸭是由澳大利亚狄高公司利用中国北京鸭，采用品系配套方法选育而成的优质肉用鸭种。该品种具有生长速度快、早熟易肥、肉嫩皮脆等特点，并且抗旱耐热能力较强，适应性广，并可以在陆地上配种，所以饲养期间不一定需要水池放养。我国广东省每年从澳大利亚引进该父母代种鸭，其商品代仔鸭经许多专业户饲养，均取得较好的经济效益， 反映良好。

(2)体形外貌　狄高鸭外形近似北京鸭，体形比北京鸭大，头大而扁长，颈粗而长，胸宽背阔，体躯稍长，胸肌丰满，体躯前昂，后躯接近地面，尾稍翘起，胫粗而短。全身羽毛乳白色，喙橙黄色，胫、蹼橘红色。

(3)生产性能

1)生长速度：该品种早期生长速度较快，雏鸭21天长出大毛，45天齐羽，饲养49日龄或56日龄时体重可达3～3.5千克，料肉比为3∶1。

2)产肉性能：半净膛率为92.86%～94.04%。全净膛率为79.76%～82.34%，胸肌重273克，腿肌重352克。

3)繁殖性能：种母鸭开产日龄为182天，33周龄时可进入产蛋高峰期，即产蛋率达90%，公母鸭配种比例为1∶5，年产蛋数230枚左右，平均蛋重88克。

3.克立莫肉鸭(彩图14)

(1)产地与分布　法国克立莫公司育成的奥白星63超级肉用种鸭(在我国称为雄峰肉鸭)，1998年由我国四川省成都雄峰农牧发展有限责任公司种鸭场引进推广。

(2)体形外貌　其外貌特征与樱桃谷肉鸭相似，体形优美，硕大丰满，挺拔强健，头颈粗短，躯体呈长方形，前胸突出，背宽平，胸骨长而直，躯体倾斜度小，几乎与地面平行。种公鸭尾部有2～4根向背部卷曲的性指羽;母鸭腹部丰满，腿粗短。商品代成年鸭全身羽毛白色，喙橙黄色。

(3)生产性能　超级肉鸭奥白星63父母代种鸭性成熟期为24周龄，42～44周的产蛋期内产蛋数为220～230枚，种蛋受精率为90%～95%。其商品代饲养45～49日龄，体重达3.2～3.3千克，料肉比为(2.4～2.6)∶1。

4.力佳鸭

(1)产地与分布　丹麦力佳公司育种中心育成的力佳鸭，由我国福建省、广东省等曾先后引进其父母代饲养。

(2)体形外貌　体型大小因品种而异，头大颈粗，身躯呈长方形，前躯抬起，背宽平，胸部丰满，翅较小，尾短而上翘，腿粗短，蹼宽厚，虹彩青灰色，白羽。有L1，L2，LB三个配套系。

(3)生产性能　种母鸭入舍40周可产蛋200～220枚，平均蛋重85克。每只母鸭可提供初生雏142～170只。其商品代仔鸭49日龄体重2.9～3.7千克，料肉比为2.95∶1，该品种具有长羽快、抗应激能力强的特点。