饲料安全是食品安全的源头。科学的饲料配方、合理的加工工艺、优质的饲料原料是确保配合饲料品质的三个基本要素，其中，饲料原料质量无疑是关键的控制点。因此，必须采取综合措施加以控制。

1.影响饲料原料安全的因素

(1) 可控制、可检测的影响饲料原料安全的因素： 重金属的污染 (铅、镉、砷、氟等)，天然毒素的污染 (棉酚、硫苷等)，霉菌、霉菌毒素与致病菌的污染，农药残留、药物残留等。

(2) 不可控制、难检测的影响饲料原料安全的因素： 非法添加物，化学 (生物) 污染物，伪劣的饲料原料与添加剂。

2.饲料原料的采购管理

在选择具体原料品种时，应该考虑以下基本原则： 产地上，要因地制宜; 季节上，要因时制宜; 经济上，单位有效成分的价格要便宜; 可加工性上，要便于计量、粉碎、制粒; 可贮藏性要强 (水分含量低、活性稳定)，生物可利用性要好(适口性强、生物有效性高)，商品性要强 (批量供应、有质量控制标准、产品质量稳定、便于运输) 等。根据上述原则，参照有关饲料原料质量标准，同时要考虑原料采购的渠道应相对稳定，定点采购。原料供应商最好是生产厂家，或一级经销商 (代理人)。供应商应有较好的商业信誉、可靠而稳定的货源、良好的售后服务质量保证体系、优惠的付款方式、快捷的物流方式。必要时应对其管理、生产设施、运输方式进行实地考察。要把住原料接收关，严禁不合格原料进入生产线，除按既定的原料采购规格 (标准) 和由公司确认的供应商处采购原料外，选派责任心强、有经验的原料接收入也是至关重要的环节。在接收原料时，应按原料采购标准及预定的供货渠道仔细认真核对进厂原料。

3.饲料原料的掺假鉴别

(1) 饼 (粕) 类掺假鉴别：

1) 感官鉴别： 优质大豆粕 (饼) 色泽新鲜一致，粕呈浅黄褐色或淡黄色，饼呈黄褐色; 粕呈不规则的碎片状，饼呈饼状或小片状，无发酵、霉变、虫蛀及杂物; 具有烤黄豆香味，无酸败、霉坏焦化等味道，无生豆味。而劣质大豆粕 (饼)颜色深浅不一，加热过度颜色太深，加热不足太浅; 大小不均，有结块 (粕)，有霉变、虫蛀并有掺杂物; 有霉味、焦化味或生豆臭味。

2) 掺假鉴别： 取被检大豆粕 (饼) 于30～50倍显微镜下观察，如掺有棉籽饼，可见样品中散布有细短绒棉纤维，卷曲、半透明、有光泽、白色; 混有少量深褐色或黑色的棉籽外壳碎片，壳厚且有韧性，在碎片断面有浅色和深褐色相交叠的色层。取被检大豆粕5～10克于烧杯中，加100毫升四氯化碳，搅拌后放置10～20分钟，大豆粕漂浮在四氯化碳表面，而沙土沉于底部。将沉淀物灰化，以稀盐酸煮沸，如有不溶物即为沙土。

纯豆粕粗灰分含量不大于8%，掺入大量沸石粉类物质后，粗灰分含量就会大大提高。粗灰分是饲料高温灼烧后剩余的残渣。根据灼烧后残渣的多少，可初步判定该豆粕有无掺假。

饲料原料中假如含有掺杂物，体积质量就会改变 (变大或变小)。因此，测定体积质量也可判定豆粕有无掺假。一般纯豆粕密度为594.1～610.2克/升。假如超出此范围较多，说明该豆粕掺假。

取被检大豆粕 (饼) 3克于烧杯中，加10%盐酸20毫升，如有大量气泡产生，则样品中掺有石粉、贝壳粉。

(2) 蛋氨酸的掺假鉴别： 蛋氨酸是含硫氨基酸。在鸭鹅的饲料中，蛋氨酸是第一限制性氨基酸，植物性饲料中含量很少，一般不能满足鸭鹅的需要，必须外源添加补充。目前市场上会有掺假的蛋氨酸，使用时注意鉴别。

1) 外观鉴别： 蛋氨酸是经水解或化学合成的单一氨基酸。一般呈白银或淡黄色的结晶性粉末或片状，在正常光线下有反射光发出。市场假蛋氨酸多呈粉末状，颜色多为纯白色或浅白色，正常光线下没有反射光或只有零星反射光发出。

2) 手感鉴别： 蛋氨酸手感油腻，无粗糙感觉; 而掺假蛋氨酸一般手感粗糙，不油腻。

3) 气味、口味鉴别： 蛋氨酸具有较浓的腥臭味，近闻刺鼻，口尝有少许甜味; 而掺假蛋氨酸味较淡或有其他气味。

4) pH试纸法： 蛋氨酸灼烧产生的烟为碱性气体，有特殊臭味，可使湿的广泛pH值试纸变蓝色; 假的蛋氨酸灼烧往往无烟 (如用石粉、石膏粉冒充时)，或者产生的烟使湿的广泛试纸变红 (如用淀粉冒充时)。

5) 溶解法： 蛋氨酸易溶于稀盐酸和稀氢氧化钠溶液，略难溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。取约5克样品用100毫升蒸馏水溶解，摇动数次，2～3分钟后溶液清亮无沉淀，则样品是蛋氨酸; 如溶液混浊或有沉淀，则样品不是蛋氨酸或是掺假蛋氨酸。

6) 掺入植物成分的检查： 蛋氨酸的纯度达98.5%以上且不含植物成分; 而许多掺假蛋氨酸含有大量面粉或其他植物成分。检验方法如下： 取样品约5克加100毫升蒸馏水溶解，然后滴加碘-碘化钾溶液，边滴边晃动，此时溶液仍为无色，则该样品中没有面粉或其他植物成分，是真蛋氨酸; 如果溶液变为蓝色，说明该样品中含有面粉或其他植物成分，是掺假蛋氨酸。

7) 颜色反应鉴别： 取约0.5克样品加入20毫升硫酸铜硫酸饱和溶液，如果溶液呈黄色，则样品是真蛋氨酸; 如果溶液无色或呈其他颜色，样品是假蛋氨酸。

(3) 赖氨酸的掺假鉴别： 赖氨酸属高价原料，掺假情况也较为严重。

1) 外观鉴别： 赖氨酸为灰白色或淡褐色的小颗粒或粉末，较均匀，无味或稍有酸味。假冒赖氨酸色泽异常，气味不正，个别有氨水刺激味或芳香气味，手感较粗糙，口味不正，具有杂样涩感。

2) 溶解度检验： 取少量样品加100毫升水中，搅拌5分钟后静置，能完全溶解无沉淀物为真品，若有沉淀或漂浮物，即为掺假和假冒产品。

3) pH试纸法： 赖氨酸燃烧产生的烟为碱性气体，并散发出一种难闻的气味，可使湿的广泛试纸变蓝色; 掺假的赖氨酸燃烧往往无烟 (如用石粉、石膏粉冒充时)，或者产生的烟使湿的pH试纸变红 (如用淀粉假冒时)。

4) 颜色反应鉴别： 取样品0.1～0.5克，溶于100毫升水中，取上清液5毫升，加入1毫升0.1%茚三酮溶液，加热3～5分钟，再加水20毫升，静置15分钟，溶液呈红紫色即为真品，否则为假品。

5) 掺入植物成分的检查： 取样品5克，加100毫升蒸馏水溶解，然后滴加1%碘-碘化钾溶液1毫升，边滴边晃动，此时溶液仍为无色，则该样品中没有植物性淀粉存在，即为真赖氨酸; 如溶液变为蓝色，则说明该样品中含有淀粉，为掺假的赖氨酸。

6) 掺入碳酸盐的检查： 称取约1克样品置于100毫升烧杯中，加入1∶2盐酸溶液20毫升，如样品有大量气泡冒出，说明其掺有大量碳酸盐; 如无则为真赖氨酸。

(4) 鱼粉的掺假鉴别：

1) 视觉鉴别： 不同种类的鱼粉色泽存在差异，蒸煮不透、压榨不完全、含脂较高的鱼粉颜色较深。观察鱼粉的形状、色泽及有无杂物。掺杂尿素、盐，有白色的亮晶晶的小颗粒，掺杂棉粕、菜粕，有黑色的壳和棉絮。一般脱脂后人工烘干的鱼粉色泽较深，为棕色，自然晾干的鱼粉色泽较浅，为黄色或白色。优质鱼粉有细长的肌肉束、鱼骨、鱼肉块等，煳焦的鱼粉发黑，掺有血粉时有暗红色或黑色的粉状颗粒。

2) 嗅觉鉴别： 真鱼粉有浓郁的鱼腥气味，而假鱼粉或劣质鱼粉则没有鱼腥味或气味极淡，甚至会产生腥臭味及刺激性氨臭味。

3) 触觉检验： 优质鱼粉经手捻后，质地松软，呈肉松状，质感油腻; 劣质鱼粉或掺假鱼粉质地粗糙，非常干燥。

4.饲料原料贮藏前的预处理

饲料原料贮藏前的预处理是提高原料贮藏稳定性的重要环节之一。控制原料水分含量是安全贮藏、保证饲料质量的重要措施。水分贯穿整个饲料加工过程并影响最终产品质量。水分因季节和加工条件不同变化很大，一般冬季水分偏高，夏季水分偏低，因此要根据水分情况采取相应加工条件，对饲料原料进行必要的脱水。

5.饲料原料储藏过程的控制

(1) 防腐败变质： 仓储设施应设计合理，地点宜在干燥、通风处，符合防水、防潮的要求，避免光照，不漏雨。原料库地面和墙壁应作防潮处理; 具备一定的温度、湿度调节能力，夏季库温在30℃以下，相对湿度不超过75%。

(2) 防营养成分丧失、适口性变差： 贯彻 “先进先出的原则。大部分饲料在长时间保存后，会丧失一部分维生素，这样就会造成饲料的可利用率降低。

(3) 防鼠防虫： 在贮藏过程中饲料原料还常受到虫害、螨害与鼠害的侵蚀及微生物的污染，直接影响到饲料产品的安全性。因此，要定期打扫原料库、勤翻料。