以脱壳的花生果为原料经取油后的副产品，亦称花生饼。花生(peanuts，groundnuts)是豆科一年生草本植物(Arachis lypogaoaL.)， 又称落花生、长生果。原产印度、爪哇等热带地区， 喜温、耐旱。腋生总状花序，花黄色，受精后子房柄迅速伸长，钻入土中，发育成蚕茧状荚果，可供食用或取油。20世纪90年代初期全世界花生播种面积约为2 000万公顷，带壳花生果产量约为2 300万吨。印度总产量约占世界总产量的三分之一。中国总产量约占五分之一强，居第二位，其后依次为美国、印度尼西亚、尼日利亚等国。

花生在中国种植范围很广，大部分地区都可种植。20世纪50年代初期全国花生总产量仅127万吨， 至1956年总产量约翻两番，但以后一直下降，及至80年代中期恢复到50年代水平， 嗣后一直保持增长势头。

在中国按花生种植制度可分为黄河流域花生区、东南沿海花生区、云贵高原花生区、东北花生区及西北花生区七个区， 其中黄河流域花生区的种植面积及产量最多， 约占全国的一半以上。

加工储存 花生脱壳取油的工艺可分浸提法、机械压榨法、预压浸提法及土法夯榨法四大类。土法夯榨及机械压榨取油后的副产品称为花生饼; 经预压—有机溶剂浸提或直接有机溶剂浸提取油后的副产品称作花生粕。一般出油率为35% (27%～43%)， 出饼率为65%。在中国部分边远农村仍有用不脱壳的土法夯榨工艺， 随着油脂工业技术的改革， 这一类型逐渐减少。

营养特性 花生仁饼和花生仁粕中的粗蛋白质含量分别约为45%和48%， 高于豆饼中的含量约3～5个百分点。但从蛋白质的质量分析，则不如豆饼。如赖氨酸含量仅为豆饼的一半。除精氨酸的含量较高外，其他必需氨基酸的含量均低于豆饼。不带壳的花生饼中粗纤维的含量 一般在4%～6%之间，但在实际压榨过程中很难控制到花生原料中绝对地不带壳， 花生壳中含有将近60%的粗纤维。饲料中的粗纤维含量与有效能值成强负相关。因此，测定花生饼中的粗纤维含量可作为监测花生壳掺入量的手段。用机榨压榨法或用上法压榨的花生饼中一般含有4%～6%的粗脂肪，高者可达11%～12%。花生饼中的残留脂肪可供作能源，但残脂多的花生饼中的残脂容易被氧化，不利保存，而残脂少的花生饼一般经过高温、高压，其蛋白质多发生梅拉德反应。榨油温度过高又会引起蛋白质变性，利用率降低。高温处理的(110～140℃)氨基酸的表观代谢率一般低于低温(60～100℃)处理的，其中尤以赖氨酸、组氨酸最为明显 (表1)。因此， 对花生饼中的残脂量问题应从花生饼的加工工艺、运贮条件、贮存时间等因素综合考虑之后才能得到合理的评价。花生饼中的精氨酸含量偏高， 在使用时应注意赖氨酸与精氨酸比例的问题，调配得当，仍然是一种上等蛋白质饲料。花生在制油前需经过若干净化工艺程序， 因此工业化

表1 加工温度对花生饼中的氨

基酸表观代谢率的影响