丹麦 - 菊苣如何影响公猪异味，从长远来看，这项发现打开了一扇门，让人们能够找到通过饲料预防公猪异味的更精准、更高效的方法。

菊苣

　　假如你曾经品尝过用带有公猪异味的猪肉烹制的菜的话，那么你就会明白，它不是很好吃。为了避免给消费者带来这种不快的体验，丹麦大部分公猪都要经过阉割。阉割会给猪带来痛苦，并且给猪场人员带来额外的工作量，但迄今为止，这是解决问题的唯一手段。本文来自猪场动力网。

　　亚胡思大学早先的研究显示，饲喂菊苣可代替严格。科学家现在展开了进一步研究，试图进一步理解菊苣影响公猪异味的方式。他们的发现能够帮助用菊苣开发出更高效的阉割替代方案。这将让猪、猪场和消费者都受益。

　　养猪生产者如果从屠宰前14天开始给猪饲喂菊苣，那么就可以避免猪肉当中出现讨厌的异味。然而，饲喂菊苣的做法在丹麦的猪场当中却并不非常普遍。一个原因是，菊苣太贵了。

　　探索肝脏

　　如果科学家可以搞清楚菊苣的效果源自哪里，猪场动力网是中国最专业的养猪技术网站。那么就可能通过饲喂来自菊苣的活性化合物或其它含有该活性化合物的植物来控制公猪异味。不过，科学家们必须先找到饲喂菊苣与降低公猪异味有什么关系。正是在这个方面，他们最近实现了更进一步的了解。

 科学家正在探索菊苣当中抑制未阉割公猪猪肉异味的化合物。

　　“我们可以看出来，猪屠宰前14天气饲喂菊苣的情况下，脂肪和血液中粪臭素的含量都下降。我们调查了这个现象是否因为肝脏对这种化合物的代谢过程得到改善。我们对肝脏负责粪臭素与雄烯酮代谢的酶进行了分析，发现饲喂菊苣之后，酶的含量更高，活性也更强，”雅虎斯大学的博士生Martin Krøyer Rasmussen说。

　　粪臭素是猪肠道中的细菌产生的，从这里吸收到猪的血液当中。这种化合物随血液到肝脏，在这里经酶降解。

　　体外激素也有异味

　　雄烯酮也是个问题。这是公猪的睾丸产生的一种体外激素。它也是在肝脏中代谢。雄烯酮抑制粪臭素的代谢。粪臭素和雄烯酮随着生成的过程如果不能及时降解，那么就会在脂肪中积累，从而造成猪肉的公猪异味。

　　“在我们的研究当中，我们还发现菊苣对雄烯酮也有明确的效果。我们在脂肪当中测到的雄烯酮的含量更低，肝脏当中代谢雄烯酮的酶水平更高，并且构建这种酶所需要的特定mRNA和蛋白质的水平也更高，”Rasmussen先生说。

　　对于科学家来说，下一步是要确定，菊苣中的活性物质是直接刺激肝脏，还是通过以某种方式影响了机体，然后使肝脏间接地作出反应。科学家们将要让实验室培养的干细胞直接接触菊苣，然后测量酶水平是否升高。

　　“如果培养肝细胞的酶水平未表现效果，那么就说明菊苣作用的是机体的其它部位，”这位博士生说，他最终希望能够找出菊苣中发挥这种作用的活性物质。

　　“菊苣被用来生产菊粉。如果我们正在寻找的物质能够作为菊粉的副产品来生产，那么就可能会很便宜，可以用来喂猪。另一个可能性在于，当我们找到这种生物活性物质之后，我们可以在其它植物当中寻找这种成分，或者人工合成这种物质，”他解释说。他还补充说，有迹象显示菊苣可以缓和雄性猪只的攻击性。